|
很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好，每天的辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?那可能你是在经营餐厅过程中犯了这几个痛点，看看你中了几条? 1、表面缺人才，实际缺机制 经常有老板说人才缺乏，找不到合适的人，我问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的，但为何他们会离你而去。当然，估计老板们没有认真地思考过这个问题，不然的话，怎么还是没有人才可用? 很多餐厅的员工大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制，那怎么可能让员工成长起来，更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度，肯定会在适合的机选择离开的。 最后，奉劝各位餐饮老板们，少画饼，少抒情，少进行道德评判，要留住优秀的人才，还是需要提供你能提供的最好的资源和环境，这是你的责任，也是餐厅和员工双赢的基础。 2、表面缺生意，实际缺思路 餐厅要想生意好，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾。 是顾客很挑?菜品不够好?服务不周到?这些都是影响餐厅回头客的因素，餐厅老板要学会对一个个原因进行分析，然后提出解决的方案。 3、表面缺促销，实际缺营销 现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也找个节日打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。 别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。 此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。 4、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品 现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。 餐厅要做的是打造真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。 5、表面缺经验，实际缺学习 近些年来，餐饮行业大发展，销售额疯涨、门店数量疯涨。其中，有个较为普遍的现象是，当下有很多餐饮老板是跨界者。所谓隔行如隔山，同行不同利，行业经验对于餐饮老板来说，是极为重要的。但有些餐饮老板不懂，但又不喜欢去学习，那怎么可能管理好自己的餐厅呢。 餐饮老板们平时需要处处留心，多多积累，多读餐饮类的行业杂志及行业新闻，多结识餐饮界同行交流市场最新动态，培养自己的洞察力和敏锐感，以更好地寻找市场的需求点及赢利点。 |
|
|
