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春饼卷菜—京酱肉丝

2017-09-07  春天来了2...

主料:猪里脊肉300克、大葱白50克

辅料:六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克

做法步骤:

1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2. 放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。

3. 上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4. 将葱白切成丝放在盘中。姜切片,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。

5. 炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。

6. 炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。

7. 等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

8.泡过水的葱白丝摆盘放好

9. 肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。


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