2017年9月7日 10:37:17
红酒世界网
摘要:
一瓶酒为什么需要陈年?或者它压根不需要陈年?这一次,让我们痛痛快快说清楚陈年是否有必要,让你在打开一瓶葡萄酒之前就有准确的判断。
ABSTRACT:
Why or why not to age wines is a problem. Let’s take a closer look at aging and see what it would bring to a certain wine.
某次酒展上,初出茅庐的我恰好喝到一款酒体轻盈、果味清新的红葡萄酒。不知为何,刚想和展商寒暄两句的我却下意识地问了他:“这款酒的陈年潜力如何?”酒商听完后略微惊讶,随后笑道:“这个系列的酒款比较适合在年轻时饮用。”那时,坚信“能陈年才是好酒”的我年少皮薄,听到这样的答案不由得一阵脸热,于是赶紧打了个哈哈糊弄着转移话题。不过在往后的日子里,每当有机会和酿酒师交流时,我都会向他们讨教这个问题,随即发现很多酿酒师完全不排斥、甚至倾向于打造年轻易饮的酒款。这重新引发了我对“陈年那些事儿”的思考。
图片来源:Millesima 陈年,通常指的是装瓶后的葡萄酒在合适储存条件下,发展出多层次的风味或使口感变得更加和谐的缓慢过程。判断一瓶酒是否需要陈年的标准非常简单,即这瓶酒能否受益于陈年。实际上,市面上大多数的葡萄酒都不需要陈年,因为这些葡萄酒的风味不会因陈放的时间变长而有所改善。如果人们错误地将一瓶酒判断为“需要陈年”,那么时间长之后,这瓶酒不仅仅会失去本身的清新感,还要面临氧化、木塞污染等毁掉葡萄酒的风险。虽然很多新西兰和澳大利亚的酿酒师采用螺旋盖给葡萄酒封瓶,但这并不意味酒瓶的密闭性为100%。
图片来源:COWBOY CANYON WINERY
看到这里你或许有所疑惑:什么?大多数的葡萄酒都不需要陈年?的确如此,假设你随便买了一瓶葡萄酒后被告知,还需要等待10-15年才能品尝到这款酒的巅峰状态,那岂不是得忍受着“看得着却喝不着”的痛苦和折磨?或许那些嗜酒如命的酿酒师们深谙此道,于是更愿意打造轻松易饮、日常场合都百搭的葡萄酒。新鲜易饮的年轻葡萄酒的品质并不会让人失望,它们拥有充沛的果感和介于轻盈至中等的酒体,往往非常适合作为日常餐酒,或午后小酌的酒款。这种无需等待、让开瓶毫无压力的葡萄酒满足了一大批葡萄酒爱好的需求,而且价格往往平易近人。
图片来源:Millesima
当然,有些葡萄酒需要通过一定的陈年,才能呈现最完美的口感。如果说桶中熟化是酿酒过程中的最后一步,那么装瓶后的陈年则给予葡萄酒进一步发展的机会。随着陈年时间的变长,酒液缓慢进行着复杂的化学反应。这些反应让单宁和酸度变得更具平衡感,同时发展出更复杂的陈年香气和风味。和不适合陈年的葡萄酒不同,氧气此时充当的是催化剂,促进了这些化学反应的发展。
图片来源:Udemy 另外,一些香槟(Champagne)、甜型葡萄酒也非常适合陈年,从而带给人们意想不到的惊喜。如果实在对陈年与否拿不准,各位大可在买酒时向酒商或葡萄酒专家请教,这样往往能避免“杀幼”或放坏一瓶葡萄酒的风险。(文/Jasmine) 声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。 |
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