黄瓜家常做法的做法

   一．鸡茸黄瓜盅

a:将新鲜黄瓜洗净，削去两头，切成5厘米长的段，再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈，分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。
b:鸡脯肉，猪肥膘肉，分别剁成茸，同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清，一起拌和上劲成鸡馅，挤成小圆子，分别酿入黄瓜盅内。
c:火腿切成末，撒在黄瓜盅上面，放入盘内，上笼旺火沸水蒸熟后取出。
d:然后炒锅上火，加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。

二.姜汁黄瓜

a:黄瓜洗后再用冷开水洗。切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀，腌20分钟。
b:然后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。
c:再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。
d:汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

三.黄瓜拌鸭掌

a:先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。
b:在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。
c:黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。
d:每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。
e:用调料兑好汁，浇上即成。

四.小排黄瓜汤

a:粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块。
b:猪小排洗净，放入开水中焯一下水，取出。
c:另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可。

五.黄瓜炒鸡蛋

a:把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。
b:炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。

六.黄瓜水饺

作法: .新鲜黄瓜,剥好的虾仁,发好的木耳和腐竹,剁馅.

七. 虾米炒黄瓜

a:将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡．
b:黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块．
c: 锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。

八. 黄瓜烧黄鳝

a: 锅内放色拉油，小火烧热，下姜，蒜，干辣椒，炒出香味。
b: 把火调大，下黄鳝，翻炒1分钟,. 再放入豆瓣酱翻炒1分钟, 下大葱，和黄瓜翻炒一下。
c: 放入水适量，水需要刚好把锅里的东西盖住，但是不能太多。
d:. 放入调味料：酱油，盐等，小火闷15分钟即可。

九. 皮蛋黄瓜汤

a: 黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精）
b: 将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
c: 将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
d: 将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
e: 煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。

十. 黄瓜蒸蛋

a: 将蛋黄打成蛋液，加入去油鸡汤搅拌均匀。
b: 大黄瓜去子，洗净，入滚水煮5分钟，取出，以铝箔纸包覆底部。
c: 蛋汁倒入黄瓜圈中，放进蒸锅里，用小火蒸10分钟即可。