正宗川味卤菜

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卤菜是重庆人夏天夜市主菜，煮点稀饭，配个卤菜，炒个蔬菜，一餐就简单解决了！我大姨之前开过卤菜店，味道很好，专门讨教的卤菜秘方哦！

吃货幸福无边

难度：配菜(中级) 时间：15分钟

－ 准备食材 －

• 姜 少许
• 香料（八角 桂皮 茴香 橘皮等）
• 辣椒
• 花椒
• 白糖
• 自家卤调料
• 老抽

－ 步骤 －

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  1.准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火！

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  2.将香料装进香料带里，扎好

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  3.炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颠，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火！

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  4.将自家卤调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易胡，翻两下倒入清水。

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  5.大火煮，放入姜和香料包，开了以后放适量老抽！

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  6.炒糖色，糖色炒好后倒入卤水内，这个是调色，调味的！糖色的炒法：放白糖到锅内，糖开始融化的时候加水，并用铲子不断搅拌，到糖汁变成淡焦黄色就行了！

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  7.卤水开后煮十来分钟，然后放入你要卤的东西！我卤的鸭爪，事先焯过！清水烧开放入姜片，料酒，再放入鸭爪煮四五分钟，将鸭爪捞起来放入冷水中！

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  8.卤水中煮十来分钟就可以了哦！喜欢吃软一点的就多煮一下，喜欢有嚼劲就控制十分钟以内，然后泡半个多小时入味！具体时间个人根据口味调整！这样，色、香、味俱全的川味卤鸭爪就好了！