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其实虾酸的制作过程挺健康的，河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。 腌制发酵的时间越长，虾酸的味道就越浓香醇厚，烹饪制作出来的菜肴就越美味可口。经过特殊工艺发酵后，虾酸既没有河虾的腥味，也没有明显的酸味，而是幻化成了独特而浓郁的酱香味。 虾酸据史书记载，因为独山地处（虾酸发源地）高原山区，物产丰富，特别是山间的有很多溪流鱼虾数量众多，这是大自然给予山区百姓的恩赐，每天打捞的鱼虾食用剩余后，为了保存起来祖辈们想尽了办法。然而在古时侯没有冰箱等能让食品保鲜的器具，于是，祖辈们便用坛子将剩余的小河虾装起来并密封，想以此方法保存更长时间，虾酸就此诞生。 有些人不习惯这个味，其实本质原因还是没有普及开来，就像白酒一样，刚开始所谓的酱香味不是也很难被接受么？ |
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