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昨天来到沂蒙风情浓郁的山东沂水，旅游部门的老朋友接风。晚餐时近十年老友、天上王城景区的李总招呼大家，约着第二天中午到天上王城转转，看看齐鲁最美的秋色，中午吃王城炒鸡。李总的提议，正合我意，也得到在座几位的一致响应。 几位异口同声，可能因为李总的热情和对当地特色美食的兴趣。而我对王城炒鸡的钟情，却要追逆到八年前在沂水纪王崮、也就是如今在古纪国遗址上复原的天上王城景区，在这座山上吃过的劈柴炒鸡。那天晚上，就是这位当时负责天上王城景区建设开发的李主任，开着他那辆四处透风的面包车，带我们在黑漆漆的崎岖山路上旋来转去，许久才找到这家炒鸡店。 穿过门前高低不齐的一堆堆果木劈柴垛（在这里说果木可不是噱头。沂水、沂源乃山东出产优质苹果，黄桃，柿子、板栗，核桃的地方，漫山遍野都是果树）。 推开店门，尽管屋内光线不好，但大师傅炒鸡时散出的味道，还是抢先飘了过来，引得我们不由自主的一阵深呼吸，让人无法抗拒。 可能快出锅了，我们嗅到了青辣椒的清香。青辣椒炒鸡绝配，待炸鸡九成熟，放入大块青辣椒翻炒。鸡肉的浓香和青辣椒的清香融合，立马让炒鸡的香气上了一个层次，不再停留在鸡肉单一的浓香味觉上。结果那晚一番唇齿咀嚼享受，王城炒鸡独有的淳厚味道，便深深印在记忆里，时常惦记… “上大件喽——” 大师傅一边吆喝一边端着一大盘炒鸡过来。 印象中上次端上来的是一个很夸张的铝盆，而不是如今餐桌上常见的瓷盘。 山东大多地方管用鸡鸭鱼肉烹制的菜叫大菜，硬菜，也称为大件。 上好的食材，保证了菜品的品质。听炒鸡店大师傅介绍，王城炒鸡选用的是山上散养的公鸡，一般一只鸡毛重也得五六斤，适合五六个人食用。如果两三位客人，估计点一只鸡就足够了，其它菜需慎重着点，不然会剩下的太多。 大师傅见我们有兴趣，给我们透露说，炒鸡宜切成稍大些的肉块，这样料理时肉的汁水不会流失。炒鸡和炒花蛤方法很接近，虽说菜名冠一个炒字，用得却是”炖”或”焖”的烹饪技法，也就是说炒鸡不完全是炒熟的。 常用的做法，是用水先将鸡块焯一下。水开后去浮沫，然后加盖炖或焖至六七成熟，捞出沥净水分。然后倒入较多的食用油，大大的葱姜大料爆锅，将鸡块入油煸炒，炒至九成熟，酱油上色入味，然后放入提前备好的青辣椒翻炒，至成熟后就可以出锅了。 尽管相隔近十年，店里的厨师也由父亲换成了儿子，菜单也愈加丰富，小店门脸也进行了翻修，但沂蒙山人的淳朴没变，王城炒鸡的“老味”没变，小店内因劈柴燃烧致农家小店特有的烟熏火燎味没变，让我们这些“寻味人”倍感亲切，觉得实属不易。 “好客山东，情深沂水”！这是我8年前给沂水旅游部门建议的广告语，他们后来用得是“山东好客，沂水情长”。见仁见智，我觉得还是“好客山东，情深沂水”好一些。
秋高气爽的季节，旅行车沿王城山道穿行，沿途可见丰富植被及成熟果实，如黄桃，苹果、柿子，板栗，核桃等以及果农和游客采摘。
沂水天上王城，位于沂蒙山腹地沂水县城西北40公里处，是沂蒙七十二崮中面积最大，唯一有水源、唯一有人世代居住的“崮”。作为2013年全国十大考古新发现之一，纪王崮春秋古墓选址在海拔如此之高的崮顶，国内绝无仅有，被誉为“崖壁上的神秘古国”。
在这里，登高望远可见连绵不断的沂蒙七十二崮群，是领略沂蒙地质地貌、探寻春秋诸侯历史、体验沂蒙风情的理想之地。
沂蒙七十二崮群
这里的特色美食不仅有沂水王城炒鸡，炸野味全拼（沂蒙全蝎、知了猴、蚂蚱和蚕蛹），烀全羊，白鳞鱼煎鸡蛋，红烧兔子头，崔家峪豆腐、沂水豆沫，还有塌包子，塌煎饼，朝牌（也就是烤牌，小麦面食物），咸豆粥，绿豆棋子等，这些都是沂水特有的风味美食，在山东其它地方很少见到。
塌煎饼
沂水豆沫
沂蒙山煎饼
塌包子
沂蒙全蝎 蚕蛹
沂水朝牌
在沂水，炒鸡每家的做法略有不同，山里和沂水县城也有区别，味道更是各有特色。但共同点却是红色老区沂蒙山人的那份纯朴、真诚和热情，那份山里人用亲情料理的味道——
崖壁上的神秘古国· 天上王城 |
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