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我们常说“以茶待客”，客友至家中，以茶款款待之。 我们也常说“以茶代酒”，不胜酒力，以茶缓缓陪之。 茶，早已成了一种隐形媒介，贯穿在我们的生活角落，以不言而喻的巧妙作用委婉替代了辛辣刺激的烈酒，发展成一段谈话的基本纽带，几杯茶润喉下肚了，事情也就谈的差不多了。 不过，泡茶也是门技术活，同等质量的茶叶，相似温度的热水，甚至是一模一样的器具，因为一丁点泡饮方法的改变，浸润出来的茶味都必定有失偏颇。 在红茶茶艺中，所需要的主要用具包括瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘(或茶荷)，茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉。其中，茶杯的选择以青花瓷、白瓷茶具为佳，其他种类的茶具也可。 若想泡出上等口味的茶来，这些工具的准备过程必不可少。此外，除了工具，依照工序顺序进行红茶的泡制也至关重要，可谓一道连一道，道道相连。 如何让泡出的红茶更有滋味？这里以蛮湘红红茶为例，简单介绍一下红茶冲泡过程中的茶艺展示。 第一道宝光初现 蛮湘红红茶外形条索紧秀，锋苗较好，其实红茶干茶的色泽并非人们通常认为的红色，而是呈现乌黑润泽，因而国际通用红茶的名称为“black tea”。红茶干茶独特的颜色称之为“宝光”。 第二道清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 第三道温热壶盏 用初沸之水，注入瓷壶及杯中，目的是为了给壶、杯升温。 第四道轻拨慢放 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的蛮湘红红茶轻轻拨入壶中，使其沉入底部。 第五道悬壶高冲 冲泡红茶的水温要在100℃，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。“悬壶高冲”是为了让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，这是冲泡红茶最关键的一步。 第六道分杯敬客 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均匀一致。 第七道喜闻幽香 一杯茶到手，不要急着品饮，应该首先进行闻香。高山出好茶，蛮湘红红茶产地拥有得天独厚的环境优势，香气甜润，茶香浓郁高长。 第八道观赏汤色 红茶之“红”，主要表现在冲泡好的茶汤之中。红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度通常体现在茶汤的明亮度和颜色上。蛮湘红红茶的茶汤色泽红艳，红茶叶底嫩软红亮，底香持久。 第九道品味鲜爽 蛮湘红红茶以鲜爽、浓醇为主，闻香观色后即可缓啜品饮，细细品味，滋味醇厚，回味绵长。
第十道再赏余韵 一泡之后，可再冲泡第二泡茶，继续品饮蛮湘红的悠长茶韵。
第十一道三品得趣 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。
第十二道收杯谢客 红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用于调饮。蛮湘红同样适于调饮，领略其隽永的回味、独特的内质、明艳的汤色。
从一杯好茶中品出的个中滋味更令人难以忘怀，深有所思。 好茶和工序已经毫无保留地交代，至于怎么做呢？ 不妨邀好友几个至家中，花上一下午的时间，品尝幽香茶味，畅谈快意人生。 |
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