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来!我们干了这一块月饼!

2017-09-09  sjyvscy


在上周东菱君介绍了一款奶黄馅的月饼之后,广大小伙伴纷纷收藏,看来大家都想在中秋节之际为心爱的人,送出那一份满含心意的自制月饼。


如今想要自己做月饼,一点都不难,材料有易小焙的月饼预拌粉,不用添加枧水并且有效防止了月饼回油。工具有学厨的月饼模具,从简单到精美的图样,都可以自由选择。最重要的还是东菱DL-K40C智能烤箱,可以为您烤制出完美月饼。


虽然说自己做月饼步骤繁琐,可是它的价值是无法用金钱去衡量的。这次东菱君为大家介绍的这一款月饼,较为传统,它就是“豆沙蛋黄月饼”。


NO°/32

Saturday, September 8, 2017

致   可爱的你




色泽金黄,饼皮柔软油润,內馅甜而不腻,豆沙与蛋黄之间的相遇,让味蕾在舌尖幸福地绽放。


——食谱作者:童尐果


 材 料 


广式月饼预拌粉120g / 克转化糖浆90g

花生油30g / 豆沙馅264g / 咸蛋黄6个


 工 具 


东菱DL-K40C电子式岩烤烤箱


 步 骤 


01

将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,因为用的是广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水,这样更加健康哦~


02

用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。


03

倒入一半的月饼预拌粉。


04

搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。


05

继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。


06

我做的50克月饼,我这个咸蛋黄约16克一个,若放整颗蛋黄会包不住,先切成两半。(我用的袋装真空咸蛋黄,提前泡一天油会比较好)


07

放入东菱DL-K40C电烤箱150度烤7-8分钟。


08

提前准备好豆沙馅,分成22克一个,搓成小球。


09

用豆沙把蛋黄包住,搓成圆球。


10

皮和馅的比例我用的4:6,将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。


11

把皮压薄,包裹馅,

用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。


12

收口后,搓成圆球。


13

将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。


14

提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。


15

放入东菱DL-K40C店烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(这款烤箱可以快速达到烘烤效果,所以我的烘烤时间比较短。)


16

制作好的月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就可以了,可以放2-3周左右,若在包装里放一些脱氧剂,可以保存1月左右。


17

刚烤好的月饼,皮比较硬,没什么光泽,过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是我们讲的回油,我用的预拌粉,一天可回油,而3-5天左右的口感最佳。


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