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主料： 鸭胸肉一块、水发木耳50g、水发玉兰片100g 调辅料： 菜籽油适量、泡椒20g、姜片5g、蒜片10g、大葱20g、豌豆粉10g、盐1g、酱油3g、醋20g、白糖15g、胡椒粉适量、清汤适量、鸡蛋一个、料酒10g 享受过程： 1、鸭脯肉切成片 2、放入盐、蛋清、豆粉、料酒 3、调匀备用 4、姜蒜切片，葱切成马耳朵 5、泡椒切成马耳朵 6、玉兰片切片 7、木耳清理干净 8、六成油温下入码过味的鸭脯肉滑油 9、稍定型捞出，待油温再次升至六成是将鸭脯再次下入炸酥脆捞出备用
10、勾兑碗芡： 豌豆粉、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉、清汤混合均匀
11、锅内少许油，下入姜葱蒜、泡椒炒出香味
12、下入玉兰片和木耳炒匀
13、下入鸭脯
14、下入碗芡炒匀即可出锅，全程大火快炒
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