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2016-03-02美食精选  面包机能在放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包，下面推荐两种做法： 一、葡萄干老式面包用料： 高粉 210克,酵头、低粉 90克,酵头、糖 24克,酵头、干酵母 6克,酵头、水 240克,酵头、高粉 210克、低粉 90克、糖 96克、盐 1 1/2小匙、奶粉 24克、鸡蛋 90克、水 54克、黄油 72克 做法： 1.混合酵头，发酵成蜂窝状态 2.除了黄油外，将教头与主面团的原料混合揉面到扩展 3.放入黄油再次启动面包机，揉面到完成阶段 4.揉好的面团取出（水量有点多面团有些沾手，请酌情加水）加入用温水泡软的葡萄干揉匀 5.面团放入容器中基础发酵 6.面团发酵到2倍大即完成 7.将面团均分成9份小面团 8.立刻将小面团搓长扭成面包坯子排入不沾烤盘（普通烤盘要事先涂抹黄油防粘） 9.面包坯子发酵到满盘即可烘烤，炉温180度，中下层烤30分钟，出炉后立刻在表面抹上融化的黄油 二、黄金芝士面包用料： 高筋面粉 160克、低筋面粉 32克、黄金芝士粉 10克、黄油 15克、砂糖 30克、盐 2.5克、即发干酵母 2克、奶粉 8克、蛋 20克、水 100克、奶油奶酪 150克、细砂糖 20克、柠檬汁 1/4小匙、饼干屑 10克、白芝麻 适量 做法： 1.原料：高筋面粉160克，低筋面粉32克，黄金芝士粉10克，黄油15，砂糖30，盐2.5克 2.即发干酵母2克，奶粉8克，蛋20克，水100克 3.馅料：奶油奶酪150克，细砂糖20克，柠檬汁1/4小匙，饼干屑10克 4.装饰：蛋液少许，白芝麻适量 5.烘焙：180度，中层，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况作调整，见面包表面上色后即可取出 6.按照先液体后粉类的顺序，水 蛋 盐 砂糖 面粉 芝士粉 奶粉 酵母的顺序，把除了黄油外的所有原料放入面包机搅拌桶内 7.执行面包机发面团步骤，待第一遍执行完毕后，加入黄油再重复一遍发面团步骤。如果惯用手揉面的可直接揉成扩展阶段后放到温暖处发酵至2倍大。我用了大约1个小时45分钟的样子 8.发酵好的面团排气等分成60-80克一个的面团，揉圆后松弛15分钟 9.此时来做乳酪内馅：将奶油奶酪室温软化 细砂糖 柠檬汁 饼干屑 10.混合后搅拌均匀成光滑的糊状即可 11.取松弛好的面团用擀面杖适当的擀瘪，放入肉松，用手旋转的包严馅料封口 12.我做了两次，一次用的是乳酪馅，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜欢 13.包好的面包，用余下的蛋液刷在表面 14.白芝麻放入小盘子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻 15.按照相同步骤做好所有的生胚，放到模具中 16.放到温暖湿润的环境继续最后一次发酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。发酵时间约1小时，没有细算时间。我是根据发酵状态来判断的 17.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10-15分钟左右，根据自家烤箱情况调整时间，见面包表面上色后即可取出 小贴士： 1、奶酪馅里面用的饼干屑我是用奥利奥去夹心，研磨机打碎的。加入了黑色的奥利奥饼干屑颜色发灰，如果不喜欢灰色内馅的朋友可以用别的饼干代替。也可以用蛋糕屑都行。 2、如果可以尽量的多塞内馅。发酵后烘焙熟的面包切开后内馅显得很少，所以能塞多少就赛多少吧，反正赛多少都不觉得多 |
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