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真没想到，电饭煲蒸的蛋糕那么好吃，跟烤箱烤的完全不同。蒸的特别白嫩细腻柔软，还比烤箱烤的更水润，口感味道都极美。尤其口感，细腻的有点像乳酪蛋糕。 可能因为，电饭煲是稍压微焖的形式，让蛋糕保足了水份，所以整体都是白嫩的颜色，蓬发很好也组织细腻。 做法还比烤箱版的省事许多，一键即成，不用调节温度，观察上色情况，不用掐时间。只需按下电饭煲的蛋糕键，即可该干嘛干嘛去，或者悠哉悠哉的坐等好吃的蛋糕出锅了。 【蒸蛋糕】蛋白糊：蛋清3个，白砂糖75克。蛋黄糊：蛋黄3个，牛奶90克，橄榄油10克，面粉120克。做法：首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。然后蛋黄盆中加入橄榄油、白砂糖、牛奶，用手动打蛋器搅打混合均匀。 再将面粉过筛着加入，这样会让蛋糕的口感更细腻。 用手动打蛋器搅打均匀成蛋黄面糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。 蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。 将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中。 用手动打蛋器翻拌均匀，成混合糊。将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状。 将混合糊倒入电饭煲的锅里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。
然后将锅放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。
将蒸好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。
小贴士：有关面粉，用普通的、高筋、低筋的、或者自发粉、饺子粉都行。我不止一次的用高筋面粉做过蛋糕，都比低筋面粉的口感还要细腻。拌面糊时也不用过度搅拌，没干粉了即可，放一会，它会跟液体慢慢自动溶合的。
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白嫩柔软滋润的蒸蛋糕 |
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来自： haiyang299 > 《天下美食》
