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昨天写过吃海鲜过敏后，有热心粉丝留言给海宝。因为海宝强调海鲜一定要煮熟煮透，粉丝们则问各种海鲜食材需要多少时间，多少火候才算熟透？有没有什么标准？ 海宝想了下，就不一一在后台回复了，粉丝们你们提到的海鲜都在下面啦！ 常见海鲜的蒸煮方法和火候 1、蛤蜊：不加水干锅煮  一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到 啪啪 开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。 2、海蛎子：开锅后蒸三分钟  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。 3、海螺：煮海螺必须加水  煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！ 4、虾虎：蒸时间比贝类久  虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。 5、螃蟹： 螃蟹肚子一定要朝上  为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。 6、八带鮹：头和爪子分开煮  八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。 7、海鱼：蒸鱼最好用旺火  适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。 网友没提到的海鲜，也做一下说明。 蒸煮其他海鲜开锅后还需多长时间（时间表） 海鲜名称：海螺  开锅后还需时间（分钟）：两分半钟 海鲜名称：小海螺  开锅后还需时间（分钟）：一分半钟 海鲜名称：海蛎子  开锅后还需时间（分钟）：3分钟，个大延长半分钟 海鲜名称：扇贝  海鲜名称：蛤蜊 开锅后还需时间（分钟）：3至5分钟 海鲜名称：虾虎 开锅后还需时间（分钟）：7至8分钟 海鲜名称：螃蟹 开锅后还需时间（分钟）：10分钟 海鲜名称：八带鮹 开锅后还需时间（分钟）：头12至14分钟，爪5至6分钟 |
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