|
准备做水煮鱼，终于学会怎么片鱼了，虽然比较厚也比较小，相处之前，这算好的了，哈哈哈…继续努力 腌制时候，没有吧鱼片摊开，结果全合起来了，严重影响卖相 1.片鱼：沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再薄薄的片去鱼腹部的那排鱼刺，鱼肉用利刀由鱼头向鱼尾方向片鱼肉，一刀连一刀断的片。 2.鱼头剁开，鱼脊骨剁小段，顺着鱼刺方向把片下的腹部刺带肉切小块 3.鱼头鱼片分别用生粉、盐、酱油、油、料酒腌制20分钟。（记得把鱼片摊开，否则会合在一起，严重影响卖相…） 4.豆芽焯水两分钟，捞出铺在碗底 5.热锅放油，下花椒、小米辣、姜片、蒜片爆香，加一到两勺郫县豆瓣酱，倒入鱼头鱼骨翻炒，加水没过，煮10分钟（我的鱼小，才煮了8分钟那样）漏勺捞出鱼头鱼骨，铺在豆芽上 6.加入鱼片，烫1到2分钟，连同汤汁一起倒入碗中，表面撒葱段 7.另取锅，放油，下花椒和干辣椒爆香，趁热淋到鱼片上，搞定！ |
|
|
