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在法国，有一个跟波尔多齐名的葡萄酒产区，叫勃艮第（Burgundy）。这两个都是法国葡萄酒业的璀璨明珠。 当然，勃艮第也是一个历史相当悠久的地方。从西多会（Cistercians）的修道士到这里“吃土”开始，改善酿酒技术，也有千年历史了吧！ 在全世界的葡萄酒体系中，勃艮第占有着非常重要的地位，跟波尔多不分伯仲。就好像有奔驰车的地方，肯定有宝马，麦当劳旁边，都有肯德基。 但你如果硬要我说出，他们之间的差别来，那么就是，波尔多更多注重的是品牌，而勃艮第注重是内涵。 为什么会讲勃艮第红酒的，被称为行家？ 我常常参加杭州上海的一些葡萄酒展会、品鉴会。有时候，我们圈内的一些朋友也会组酒局，大家自带喜欢的酒，然后边喝边聊酒。 某一年，我参加一个酒局，那是一个勃艮第葡萄酒的局。我那时自恃对法国葡萄酒很了解，也知道很多有名的酒庄，所以，对这个酒局，还是蛮有自信的。 结果，到了现场，大家开酒聊起来后，我却傻眼了。你知道他们在聊什么吗？他们聊的是，勃艮第葡萄田与田之间的差异对酒产生的影响，而不是那些个酒庄怎么样？ 一个资深酒鬼对我说了这句话，“行外人喜欢波尔多，行内人中意勃艮第”。勃艮第葡萄酒更多的是，对葡萄田的了解和研究。 从那以后，我对勃艮第有了一个新的了解。 当然，对于我们来讲，在社交中，在酒桌上，不需要对勃艮第有这么精深的了解，不用了解田与田之间差别，这个几乎是学术上的讨论了。 就像吃个猪肉，干嘛研究那么多，猪是如何长大的，是吃什么饲料的呢！ 酒桌上，聊天中，我们只要能够讲出勃艮第的一个大致情况、一些关键信息，就足够被称为行家啦！ 我们该怎么聊勃艮第葡萄酒？ 要点：黑皮诺、霞多丽 “老黄，这勃艮第就像我们改革开放前一样，要不就是中山装，要不就是军装，品种单调的很！勃艮第的葡萄品种呢，要不就是黑皮诺（PinotNoir），要不就是霞多丽（Chardonnay），这两个品种的葡萄酒，在全世界都是出了名的。” “勃艮第位于法国的内陆，中部略东点。黑皮诺这种葡萄品种，就像生了公主病，可难伺候了，对气候和土壤，有着苛刻要求，用一个字来说，就是‘作’，但是奇怪，它偏偏在勃艮第却种的很好！” “这好的黑比诺葡萄酒喝起来，有股臭臭的味道，其实也就是蘑菇、湿树叶、泥土、皮革的气息啦，并不是酒是臭的，这个是陈年好酒的标志啊。新上市的黑皮诺酒呢，红色的酒液，还有红莓、红李子的香气，对了，黑比诺酸度比较高，可以放得时间很长，单宁反而中等，这酒也就不涩！” “勃艮第的霞多丽分为两种风格，一种是没有经过橡木桶的，一种是经过橡木桶的。这说来也怪，就像人一样，有些清爽，爽快，也有些圆润、饱满。这就像，以酒比人和以人喻酒一样，道理都是相通的。” “这霞多丽葡萄酒喝起来啊，它的香气很淡雅，夏布利（Chablis，勃艮第的子产区）的霞多丽，喝起来，酸度高啊，还有苹果和柑橘的香气，有些还带着一些矿物质的味道，这就像夏天阵雨后，走在岩石边上闻到的味道一样。经过橡木桶熟化的霞多丽呢，就有一些烘烤的橡木味儿了。” 要点：葡萄田 “李总监，在勃艮第，‘田’可是个宝贝。勃艮第这些酒农最珍贵就是田，可不是酒庄。就跟我朋友胡总，在云南有几棵普洱树一样，这一辈子就无忧了。好多勃艮第人，很封闭的，祖祖辈辈守着这些田，酿些酒，专研酒，低头做着自己的事情，过着他们的小日子，也不像波尔多人喜欢出风头。” “我们常常听说，外国人要去波尔多买酒庄的新闻，我们中国人现在有好多在波尔多有酒庄。但是在勃艮第几乎是不可能的。就算他们当地酒农要卖葡萄田，也是最先卖给当地人的，不管外地人、外国人开价有多高，他们就是不卖。” “香港有个富豪，叫什么名字我忘记了。他就是喜欢勃艮第酒，也想买当地的田，可是，那酒庄主始终不卖。这个富豪也执着，他把每年这个酒庄出产的酒，都给包销了，每年出产的酒都买下。这种事情也是发生在勃根地了，换了别的地方，庄主们抢着卖给他了。这说明，得不到的，才是最好的啊！” 要点：风土 “何先生，那些红酒发烧友总是说，勃艮第葡萄酒风味的不同，就在于这些田了。哪怕是相邻的两块农田，酿出来的葡萄酒，风味就是两样。用专业的名字说，这就是风土（terroir）。” “来吃点菜，这个讲究风土，全世界也只有勃艮第这个地方。他们对风土的热衷，接近于偏执狂，喜欢尊重大自然，为酿人工低干预的葡萄酒绞尽脑汁！怎么形容这风土呢？就像是微气候，加上土壤吧，这就是他们所谓的风土。” “也好比一方水土养一方人！在勃艮第人眼里，每一块葡萄田上方的气候都是不同的，每块葡萄田的土壤都是不一样的，这会让葡萄田酿出独一无二的葡萄酒。来，今天的这两款勃艮第酒喝喝看，有什么不同！” 要点：葡萄园 “小李，喝法国勃艮第酒，我们听到的最多的是，‘哪个园？哪个园的？’这个是指葡萄园。勃艮第的酒庄不像我们平时理解的酒庄，一个酿酒的房子加上一个葡萄园，就是一家酒庄。” “我们可以把勃艮第的酒庄，想象成一家投资公司，在A公司有股份，在B公司有股份，在C公司也有股份。” “比如，全世界最有名气的罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti ），它有好多个葡萄园。不过，这里面只有两个，是完全属于它自己的，比如拉塔希园（La Tache）、罗曼尼康帝园。其他的，比如李其堡园（Richebourg）、依瑟索园（Echezeaux）等，这些顶级葡萄园，它只有里面的一部分田而已。” “所以，我们喝勃艮第的好酒啊，就是看它是哪个葡萄园出来的，哪怕是同一个酒庄，也要看他是哪个葡萄园的葡萄酿造的，不同的葡萄园，口味两样，价格也两样哦。就算是好酒，风味也都是不一样的！这是勃艮第，跟全世界其他产区的葡萄酒，最大的不同。” “勃艮第的葡萄酒产量实在太小了，有些葡萄园是以零点几公顷来算的，不像波尔多，有些酒庄一下子就是一百公顷。勃艮第有些酒庄产量，甚至只有几百瓶，跟小作坊一样，可是它的酒就是好啊！产量小，需求量大，造成价格水涨船高，在中国价格就卖的贵了！” 要点：法定等级 “小张啊，勃艮第的法定等级制度，跟波尔多的一样，甚至更严格。Appellation d’origine contrôlée 这个标示中，中间这个d’origine是被换成地区、区域名的。” “勃艮第的AOC分为四个等级，从差到好，分别是大区级AOC，产区级或村庄AOC，一级葡萄园AOC（Premier Cru AOC）、特级葡萄园AOC（Grand Cru AOC）。” “酒标上，AOC 中间的区域范围越小，酒的等级越高，酒质越好哦，在整个法国都是这样的啊！好比全世界中国是出产香辣酱的，贵州的辣椒酱很多，但是只有老干妈的辣酱才是最好，越是涉及到更小个体，质量越好，这个容易懂了吧！” 要点：博若莱新酒 “金美女，你是做时尚行业的。勃艮第有个产区叫博若莱（Beaujolais），当地人把葡萄酒做成一种时尚潮流，在全世界引起了轰动，成为一种节日，叫博若莱新酒节（Beaujolais nouveau party）。” “每年的11月第三个星期四，这款酒在全世界同步上市。在这个日期以前，就算酒商手上有酒，也不能上市销售，不然会受处罚的。而且这个酒，到了第二年的8月31号以后就不能再销售了。是不是有点像小米的饥饿营销？” “这博若莱新酒，喝的就是它的新鲜果味，要尽早饮用的风格。喝起来呀，有红色水果的味道，比如樱桃、红梅、肉桂等香气，单宁比较低，酒体轻盈。就像，在台上跳着热舞，充满青春活力的大学女生，活泼有朝气啊！” 会聊波尔多酒，有广度！ 会聊勃艮第酒，有厚度！ |
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