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入秋天凉，早晚温差大，皮蛋瘦肉粥能助你补充水分，减轻肠胃压力。皮蛋瘦肉滋养润燥，简单食材，不仅味美、颜值高，营养价值也高。新鲜猪肉的鲜味，皮蛋特殊味道，结合在一起就成了好吃的皮蛋瘦肉粥了。皮蛋瘦肉粥是一道经典的粥，周围没有喝过此粥的人，寥寥无几。也许有人接受不了皮蛋的味道，但是先别忙着拒绝，一旦把它切碎，放进米粥中与肉丁同熬，就会产生意想不到的效果。米粥浓稠丝滑，因为肉丁和皮蛋的加入，而变得有滋有味，醇香馥郁。 皮蛋瘦肉粥用料：瘦肉 1 块（猪腱肉最好），皮蛋 2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜 1 块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥。 私房制作： 1挑米煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2煮粥的米要预先腌约半碗米淘洗干净后，要用(2 汤匙)的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 3煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉，煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2 厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 2－3 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌 12 小时或更长时间才可以入味； 4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 5先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮（1 个半小时），火候足粥就绵软入味而且容易消化； 6在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味 ，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。 小技巧：如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 你吃过皮蛋瘦肉粥吗？请分享下你记忆的味道！ |
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