 谢家湾的这家猪脚饭很随意，装修很随意（小又旧），店名也很随意（没错，就叫「猪脚饭」），这里唯一不随意的，怕就只有味道了。  几平米的店面分成了两个小空间：左边是做饭的地方，置物架上整齐摆放着各种新鲜出炉的卤物（猪肚条、猪肘、猪脚，也是主打菜），成色非常漂亮，外头放着一大铁桶，卤水还在里面沸腾，正卤着各种食材；右边就是用餐的地方，摆着三四张小长桌，最多也就能容纳7-8人。   不过店虽不大，名气倒也有，开了快9年的老店，周围一片有好些人都吃过它家的猪脚饭，是它家的“脑残粉”。生意好的时候，打包的、排队点餐的，够吕师傅忙好一阵的了。   吕师傅说，店里用的所有猪肉都是从亲戚那里买来的土猪，肉质比较放心，卤的话是以老卤的方式卤制而成，卤水是用自己的秘方调制的，没有添加剂的成分，味道香而醇厚，懂老卤的行家一闻便知是不是正宗的老卤味。    把刚卤好，还冒着热气儿的卤肚条、卤猪肘搁在案板上好一顿切和剁，最后再规整地铺在米饭上面，舀一勺桶内还在不停翻滚的卤汁，均匀地浇在面上，只能用香和馋来形容吃姐（个人微信：chijie023）的感受了。   猪肘，也叫“蹄髈”，皮厚、筋多、胶质重、瘦多肥少。带皮卤好，剁碎后，肥瘦交错，吃起来肥而不腻，只剩下令人上瘾的卤香和停不下来的上下咬合的牙齿。 卤水的伟大之处就在于，再有腥味的东西，也能完美地给你把腥味藏起来，这在猪肚身上体现得很明显。猪肚吸收卤汁的能力很强，卤味和咸味也要比其它部位重（建议可以搭配里面的炒白菜食用），绵但又不失韧劲，比较得体。
记得猪肘肉一定要和着裹满卤汁的饭一起吃掉，才是爆灯吃法哦！ 猪脚，一种含多种胶原蛋白的宝贝，绝对是“妇女之友”，也是这里最受欢迎的招牌。猪脚选用的是猪的前蹄肉，肉多骨少，一般店里猪脚饭里的猪脚是半只，吕师傅会将其宰切成小块，这样方便装盘，也方便食客食用。 不得不说，卤制时间真的很重要，吕师傅对卤制时间也有严格要求，一般是要卤煮3个小时左右，期间偶尔捞起看看成色，等卤汁完美地融入肉里后，方可捞出。这也是猪脚虽然厚实，却十分入味的原因之一。 每一块猪脚肉，几乎都不会是光骨头，Q糯弹牙的猪皮儿肉附着在骨头上，一啃一个香，一盘下来，可能肉都消灭光了，饭还剩一半。 当然，如果你觉得一份猪脚饭没吃够，你还可以再加猪脚，亦或是小块吃不怎么过瘾，那也可以单点一整只猪脚（￥25/整只），可以说超给力了。 啃完后，嘴边感觉黏黏的，你应该感到开心，那是满满的胶原蛋白在“作祟”啊，这个时候，请给自己一个心理暗示：今天只花一份猪脚饭的钱，就做了个美容啊~奈斯~
讲真，这是吃姐（个人微信：chijie023）在重庆吃过的比较正宗的老卤味了，为猪肘饭疯狂打call！为猪脚疯狂打call！屏幕前的你也别傻看着流口水了，今天下班就去拔草怎么样？ |
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