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今天,只想为这家猪脚饭疯狂打call!

2017-09-12  刘十香

谢家湾的这家猪脚饭很随意,装修很随意(小又旧),店名也很随意(没错,就叫「猪脚饭」),这里唯一不随意的,怕就只有味道

几平米的店面分成了两个小空间:左边是做饭的地方,置物架上整齐摆放着各种新鲜出炉的卤物(猪肚条、猪肘、猪脚,也是主打菜),成色非常漂亮,外头放着一大铁桶,卤水还在里面沸腾,正卤着各种食材;右边就是用餐的地方,摆着三四张小长桌,最多也就能容纳7-8人。

不过店虽不大,名气倒也有,开了快9年的老店,周围一片有好些人都吃过它家的猪脚饭,是它家的“脑残粉”。生意好的时候,打包的、排队点餐的,够吕师傅忙好一阵的了。

吕师傅说,店里用的所有猪肉都是从亲戚那里买来的土猪,肉质比较放心,卤的话是以老卤的方式卤制而成,卤水是用自己的秘方调制的,没有添加剂的成分,味道香而醇厚,懂老卤的行家一闻便知是不是正宗的老卤味。

把刚卤好,还冒着热气儿的卤肚条、卤猪肘搁在案板上好一顿切和剁,最后再规整地铺在米饭上面,舀一勺桶内还在不停翻滚的卤汁,均匀地浇在面上,只能用香和馋来形容吃姐(个人微信:chijie023)的感受了。

猪肘,也叫“蹄髈”,皮厚、筋多、胶质重、瘦多肥少带皮卤好,剁碎后,肥瘦交错,吃起来肥而不腻,只剩下令人上瘾的卤香和停不下来的上下咬合的牙齿。

卤水的伟大之处就在于,再有腥味的东西,也能完美地给你把腥味藏起来,这在猪肚身上体现得很明显。猪肚吸收卤汁的能力很强,卤味和咸味也要比其它部位重建议可以搭配里面的炒白菜食用),绵但又不失韧劲,比较得体。

记得猪肘肉一定要和着裹满卤汁的饭一起吃掉,才是爆灯吃法哦!

猪脚,一种含多种胶原蛋白的宝贝,绝对是“妇女之友”,也是这里最受欢迎的招牌猪脚选用的是猪的前蹄肉,肉多骨少,一般店里猪脚饭里的猪脚是半只,吕师傅会将其宰切成小块,这样方便装盘,也方便食客食用。

不得不说,卤制时间真的很重要,吕师傅对卤制时间也有严格要求,一般是要卤煮3个小时左右,期间偶尔捞起看看成色,等卤汁完美地融入肉里后,方可捞出。这也是猪脚虽然厚实,却十分入味的原因之一。

每一块猪脚肉,几乎都不会是光骨头,Q糯弹牙的猪皮儿肉附着在骨头上,一啃一个香,一盘下来,可能肉都消灭光了,饭还剩一半。

当然,如果你觉得一份猪脚饭没吃够,你还可以再加猪脚,亦或是小块吃不怎么过瘾,那也可以单点一整只猪脚(¥25/整只),可以说超给力了。

啃完后,嘴边感觉黏黏的,你应该感到开心,那是满满的胶原蛋白在“作祟”啊,这个时候,请给自己一个心理暗示:今天只花一份猪脚饭的钱,就做了个美容啊~奈斯~

讲真,这是吃姐(个人微信:chijie023)在重庆吃过的比较正宗的老卤味了,为猪肘饭疯狂打call!为猪脚疯狂打call!屏幕前的你也别傻看着流口水了,今天下班就去拔草怎么样?

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