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看看这些漂亮又美味的大蒸包,我想今天回家就做

 珠穆朗玛罗静 2017-09-13

俗话说包子好吃不在褶上,这种说比较绝对,其实包的不好也是会影响包子的口感的。

要想让包子又香又软关键点有很多:一、原料的选择和比例,二、揉面程度,三、馅料的调制,四、面皮与馅心的比例,五、成形的状态,六、发酵的方法、时间,七、蒸制的方法和时间

一、首先我们来看一下原料的选择和比例:(一)面粉的选择一般选择中筋粉,面粉的质量决定成品的好坏(中筋粉种类很多选五星的五得利吧一般家庭用也够了)。其他粉料比例一斤面粉,5克酵母,4克泡打粉,30克白糖,20克猪油(不加也可以),270克温水(30度)。

(二)揉面的程度,行业老话:“面揉千遍光”尤其发酵面团不能偷懒,揉不好蒸来的包子口感、外观都比较差。加油吧朋友不要怕麻烦!

(三)馅料的调制,这个步骤是关键,馅料决定着点心的主体味道,包子馅也一样,荤馅、素馅、还是荤素混合,看个人爱好。荤馅又有生荤馅、熟荤馅和生熟混合荤馅等等等。一下也一定说完。

写一个最简单的鸡汁鲜肉馅。猪绞肉(五花、前夹都可以)500克、鸡汤100克、姜葱水100克,盐10克、生抽15克,味精10克,香油20克,胡椒粉10克,葱花50克。

注:鸡汤、姜葱水分次放, 葱花最后加,如果你觉得比较稀可以冻一下再包。


1低筋面粉过筛放入盆内,再开成窝状,窝中倒入材料B拌匀,用力搓揉成团,再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

2将面团放进大容器中,盖上微湿白布,醒20-30分钟,发至2倍大时即可。

3除了严格按发酵粉的说明和面外,还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要,关键开锅的时间要把握好,一定不能马上打开锅盖,要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了!

4如果剩下的面用不完,用保鲜膜盖上,这热天放上半天,面就会变酸成为老肥。再用它发面,然后用食用碱或面起子和匀,揉成面团部粘手。而且要多揉一会,饧一会。用刀切开个口,看见横断面有大小不等的孔,再将两块面对粘,然后用鼻子闻,两块面不往一起粘了,闻着即不酸,也没有很大的碱味而是面的香味就算好了,再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃,面白暄软,特有面香味。

做包子

1五花肉洗净,放锅中煮熟

2煮熟的五花肉切小粒

3五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

4肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀

5面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子

6上笼屉大火蒸15分钟,ok





我自己做的肉包,分享一下做法!

1,面粉倒入盆里,发酵粉一包温水调好,倒入面粉中,活成三面光的面团,盖上湿布醒发,

2,面粉弄好,做馅,肉剁碎,加入水打发,这样肉比较鲜嫩多汁,加盐,味精,

五香粉

,搅拌均匀,倒一点香油锁住水分,香葱切细,香菇切成丁,一起放进肉馅搅拌,放一点盐味精五香粉(刚才放的是肉馅,东西加进去后味道不够了要补充,)最后再倒一点油锁住水分。

3,两个小时候后面团发好(手指戳入面团不回弹或者回弹缓慢,剥开里面是蜂窝状面粉就是发好了)

4,包子包好放入蒸锅,二次醒发20分钟,开火蒸15分钟,关火,闷3分钟,然后就可以美美的享用了!


  不知道大家有没有这种想法,吃包子真的是非常爽的一件事,但是我们大多数吃的包子都不咋地,今天就和大家分享一下,正宗包子的做法!

  1. 准备面粉300克,水165克,酵母3克,准备和面

  2. 酵母到入面盆中,加水,搅拌至酵母完全融合,在倒入面粉,顺时针搅拌,成柳絮状,揉压面团,到光滑,备用

  3. 烧一锅水,60度,备用,面团搓成长条,刀切成剂子,撒点淀粉,手滚圆,擀皮,擀面杖上下擀3-6次,扭转面皮45度,再次上下擀3-6次,一定不要太厚,这样刚好,劲道,又软

  4. 包制:馅料,(大家按照自己的口味制作就好),依次包起来,将蒸笼在提前准备号的蒸锅上盖上盖子醒发,20分钟

  5. 蒸:把蒸笼放在烧烤的蒸锅上蒸20分钟,蒸过程中,不能开盖,20分钟后,等带2-4分钟慢慢掀开锅盖,出笼

  6. 最后自己调点蘸料,个人喜好,我喜好出笼的包子,蘸点蒜蓉酱,美味极了


我在网上看到的方法!很不错

自己做包子 很简单啊 主要就是发面 包制 蒸 三方面 下面我来教你

1.需要的材料的大集合 面粉 酵母 糖

2.我买的2.5KG家庭装的面粉,倒了四分之一放大面盆里,然后在面粉里加一勺白糖,发的也快这样包子皮有点甜味,吃起来更香甜。

3.2勺安琪酵母粉。将安琪酵母粉适量置于小碗,给予35-40度温水泡开,静置3分钟后放入面粉中混合(

4.泡打粉自己在家最好不用

5.揉面,放水至面柔和,揉面至盆光、面光、手光。

6.将揉好的面团置于盆内,上面搭一条湿润的毛巾,静置醒面1个小时,如果气温较低可适当延长醒面时间。

7.用醒面的一个小时足以准备好包子馅料啦:将五花肉剁成肉泥放入少量生粉拌匀放置备用,葱洗净切成沫沫,榨菜剁成丁丁,放入肉泥中,放入少量盐、**包子饺子调料、麻油,混合备用。

8.1小时后当面团膨胀大至一倍或者面团内呈筛状,可再次揉面把里面小气泡挤掉,静置1小时继续醒面。重复2-3次后可搓成长条,按嗜好大小成小面团开始做包子。

9.自己动手捏包子的感觉很好,好看不好看反正都是自己吃,不管做成啥样子,只要收好口就行,保证蒸的时候汤汁不会流出来就可以了。

10.提前把蒸锅里多放点水,但不至于水沸腾了会冒到包子底就行。为了不粘锅,最好是用家里的棉纱布或者棉质的衣服因为自己包包子肉馅会放很多,所以要蒸熟需要花30分钟时间。剪一块出来先置于蒸锅上,再把包子放布上,再开火蒸。

11.出锅了!我大约蒸了35分钟,!自己包的包子比外面卖的好吃多了!


1.酵母放30度温水搅开静置5分钟(用手背试下水温不烫就行)水随量,也可一次连揉面粉的水一并和酵母化开。本人怕五分钟后水凉了,我就先倒点温水化开,然后准备揉面的时候再往酵母水里加点温水,再倒入面粉揉。2.面粉里放点盐和糖促进酵母发酵,然后倒入酵母水。揉面粉的水也是30度温水,慢慢加,少了再添点。面粉揉匀有点点硬劲就好,太软太稀发酵后就更稀,不好包。3.准备个大锅放60或70度的水,感觉有点烫应该差不多,把揉好的面放大碗里,一定要大碗,要不然发起来好大会装不下。碗放锅里盖上盖,醒二三十分钟,不能醒过了。感觉差不多了看看面团里面是不是蜂窝状,用手再擢个洞,能陷下去上不来就好了。4.把面团取出揉几下揉去空气,开始包包子。5.前面是一次发酵,关键的二次发酵就在这步,包完包子把包子放着再醒个半小时,自己根据室温掌握时间。我是一边蒸一边包,等蒸完了,包过的包子也就醒好了,二次发酵好后上锅大火蒸20分钟左右即可,关火一定要等个三五分钟揭盖,要不然会塌。包好的包子或是还没包的面团用保鲜膜盖下,以防干掉。蒸包子的箅用油抹下再放包子,要不然会好粘。总结完毕[耶]





这是我今天做的


有句话说:"包子好吃不在褶上",那在什么上呢?当然是面和馅上啦!馅的口味可以根据自己的喜好来选择。今天主要说下面的和法。

对于喜欢做面食的人来说,有经验的人一般都是根据自己的经验来掌握面、水、酵母的量。但我觉得在家庭中备个厨房秤是最简单最方便的了。厨房秤小巧方便,可以以克记量,只要按比例来,基本不会错。厨房秤某宝有卖,几十块钱。

做馒头面和水的比例大约为500克面250克水。做包子的面和水的比例大约是500克面300克水,加酵母4-5克,白糖10-20克。加糖的目地是促进酵母的发酵。有一种酵母是耐高糖酵母,可以用做做面包,做馒头包子也非常好。欢迎关注我的头条号,有自己制作的美食与大家分享。


和面的时候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。

拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的,无论大小。只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,直接上笼蒸即可。醒

根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。

切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下,开始计时的!


“大盘鸡香包”,美好生活离不了

“大盘鸡香包”又香又软,发面,用大盘鸡做基料配制的馅料。口味大众化,后味宽厚,微麻辣,最大的特点是纯绿色,美国人最喜欢的用鸡肉与大肉而配制的。喜欢“大盘鸡香包”做法的请微我Dan7388J共同谈讨中式快餐的要点。

做法如下

1.老面加250克温水泡软

2.加500克面粉,揉匀,放在温暖处醒发25分钟。

3.是原来1倍以上发酵成功

4.面团放案板上,兑3克食用碱揉到里面微孔均匀既好。

5.

稍等五六分钟,做成成品上锅蒸。




这个就是我们五馅包的包子,看着是不是很好吃呀,生意还很好,想学包子可以联系我哟!

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