 广东人做排骨，很少用红烧或油炸的烹调方式，多数用清蒸或拌酱蒸，这样做的排骨既保留了它的原汁原味，吃起来嫩滑鲜甜，还不容易上火，火候恰到好处的蒸排骨，轻轻一咬就顺利脱骨，嚼起来肉嫩汁多，最后连汤汁也不会浪费，拌饭或拌面，孩子们最爱。  蒸排骨，做法简单到想笑，提前将排骨腌制入味，腌制技巧要记牢，等会详细在步骤里讲一下。放入蒸锅中大火蒸20分钟就可以了，食尚常用电饭锅蒸排骨，将火候调整到30分钟左右，就是煲饭的时候，顺便将排骨放入蒸笼里，一同蒸熟，这样既节约能源，也有剩余的时间烹调其它菜。家里来客想不到做什么菜，又或者不太会烹调其它菜式，做蒸排骨吧，绝对不会出错，保证受老少欢迎的一道肉食。  【食材】排骨400克、香菇酱1汤匙、盐3克、酱油5克、白糖2克、香油2克、淀粉1汤匙、小葱少许 做法及技巧：  新鲜的排骨斩小块，冲洗几遍后沥干水，放入大碗中，调入盐、香菇酱【使用酱料没有局限性，用面豉酱或豆豉辣椒酱或甜面酱加豆瓣酱都可以】  再调入酱油和白糖搅拌均匀  酱料拌匀后，倒入一汤匙淀粉拌匀，目的让排骨的口感更嫩滑  每一块排骨裹上淀粉后，最后调入少许香油搅拌，这个步骤叫封油，排骨经过高温也不会流失香气。拌好的排骨最好腌制30分钟左右，又或者上午腌制、下午烹调  将腌好的排骨盛入有边能留住汤汁的碟子中，放到不锈钢的蒸笼里  按平时煲饭的方法倒入大米和水，再将蒸笼放在上面 遮上盖子，通电煲饭即可，饭熟排骨也同时熟透【如另外用蒸锅蒸排骨，火候调最大，蒸20—25分钟左右】 取出排骨，上面撒点葱花或辣椒装饰一下，是不是更有食欲呢？ 食尚小贴士：腌制排骨的顺序不要搞错了，这做法学好了长期实用，赶时间的上班族，煲饭时一起蒸排骨，再炒个蔬菜就搞掂，一顿饭快速做好，而且营养也全面。 |
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