家乡美美：烧猪肉

昵称47244693 2017-09-13

展开全文

烧猪是广东省雷州市(旧称海康县)英利镇的传统名菜，地处雷州半岛南端，属于粤菜系。皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。地方美食，几百年来，它以'纯天然，无污染，是绿色食品'为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝，卖烧猪肉最有名的一家是在市场南边楼梯下处。
英利人对烧猪取料和制作十分讲究，他们一般选购40-60公斤重量本地放养的生猪，这种生猪在农家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟饲料，爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼，以补充其体内所需要的磷、钾、钙等矿物质。所以这种猪肉肉质结实，纤维精细，脂肪较少，营养丰富，酥香可口，且这种猪喂养6-7个月，个头较小，易烧烤加工，易出售。
挑选后生猪提前进圈栏3-5天，宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈，使其血液流遍全身后立即宰杀放血，即利于脱毛，又使烧烤时皮色鲜美，然后将开膛破肚加工整理好后的光猪吊挂起来，晾干水迹，清肉体里的涩水，约1小时后，烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后，再加上线性正白米酒涂抹在猪肉体各个部位，等浆料浸透肉体1小时后，再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把腌制好的光猪吊下炉中烧烤，将红泥浆封实炉口，还用一口铁锅反盖炉口顶端，烧烤师傅凭着丰富经验，用鼻闻烤炉中发出的气味，就知道炉中的猪烧烤程度。当时间一到，就将烧猪从炉中抬出，一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前，人们无不垂涎三尺，吃起来嫩滑爽口，猪皮酥脆留香，有'原汁原味'的口感。
说到烧猪，就不得不提丁满村，这是当地赫赫有名的“厨师村”，目前全村从事饮食行业的专业厨师有50多名，特别是烧味大厨，遍布全国各地大酒店。其实，除了烧猪，烧鹅、烧鸡、烧乳鸽等等也是他们的拿手好菜，下面就带大家欣赏该村大厨们的佳作！