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不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键。 配料：淀粉，水，食用油 方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！ 面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。 推荐给大家个脆皮茄子的做法，有兴趣的朋友可以试做一下。 步骤 1 把茄子洗净去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。 步骤 2 胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用。 步骤 3 取一个大碗：加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水，加少许食用油。弄成稀糊备用。（这步是为了炸出脆皮茄子） 步骤 4 另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。 步骤 5 把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊。 步骤 6 锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来（最好复炸一次）。 步骤 7 锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒； 步骤 8 待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。 小提示 在倒入茄子后，就要改成大火；因为之间在茄子里已有盐的成分了，如果口重的觉得不够咸，也可以再这个时候在放一点盐；这道菜味道最重要在调汁里，番茄酱和糖可放的稍微多一点，味道会不错的。 |
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