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说到猪肚鸡大家可能都比较熟悉了，好喝有营养。猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。 猪肚鸡还有典故呢，相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。 猪肚鸡所需材料：想要滋补的，也可以放点四物汤的药材在里面。
1、煮沸 将去掉鸡头和鸡爪的鸡身洗净，冷水下锅，煮沸。 2、撇去浮沫 水沸后撇去浮沫，将鸡捞出，用热水冲去表面的杂质。 3、捣碎 将白胡椒粒捣碎。装进纱布袋中。 4、塞进鸡腹 将布袋塞进鸡腹。 5、塞入猪肚 猪肚要先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚。 6、放入姜片 放入姜片，再封住猪肚的另一端。 7、摆“井”字 猪肚入锅之前，取两双干净的筷子，预先放在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样炖不容易粘锅。 8、注入清水 加姜片，注入清水，完全没过猪肚，开火将水烧沸。 9、炖 撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火，慢炖两个小时。 10、取出鸡 将猪肚捞出，取出整只鸡。 11、切
将猪肚切成细条。整鸡切块。 12、放回锅中
把猪肚和鸡块放回锅中。重新烧开。 13、枸杞
撒上一小把枸杞，稍微煨一下，就可以出锅了。 |
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