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宫保鸡丁的做法

 zhangkc997 2017-09-14

宫保鸡丁

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【迷迭香美食】更多精彩,关注迷迭香美食,微信:rosemarytv宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归为北京宫廷菜。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。

迷迭香Rosemary

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

- 准备食材 -

  • 鸡大腿 1个
  • 大葱 1根
  • 鸡蛋 1个
  • 花生米 30粒
  • 1根
  • 干辣椒 8个
  • 花椒 20粒
  • 料酒 1勺
  • 老抽 2勺
  • 2勺
  • 红油 3勺
  • 芡粉 2勺
  • 白糖 1勺半

- 步骤 -

  • 1.鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

  • 2.鸡腿剔骨

  • 3.剔骨后的鸡腿切丁

  • 4.鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

  • 5.拌匀的鸡丁腌制20分钟

  • 6. 大葱切小段

  • 7.小火炒花生

  • 8.锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

  • 9.加入干辣椒继续煸香

  • 10.倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

  • 11.加入2勺醋翻炒均匀

  • 12.接着入1勺倒老抽翻炒

  • 13.再倒入白糖

  • 14.再倒入水淀粉勾芡

  • 15.最后倒入葱段翻炒出葱香味

  • 16.倒入酥皮花生米

  • 17.最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

- 小贴士 -

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀,顺着鸡骨用小刀划开。② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟,这样鸡丁不会脱浆。⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀,让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。⑥ 出锅前淋3勺红油,菜色光泽会红亮。

- 发布于2015-12-02 -

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