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一、中餐饮酒礼仪 (1)选酒 一种是宴会中的菜式和酒类早已定好，配上酒后，由服务人员送上席来。在现代西方社交宴会中，为了方便，一般上白酒和香槟酒。第二种是宴会中的菜式和酒类没有定好，临时点菜点酒。这时，主人要叫服务人员取来酒牌或唤来侍酒员。如果主人是女性，而客人中又有男性的话，就要请在座的一位男士为她选酒。被邀请选酒的男士应欣然同意，如果这位男士对酒一无所知或知之甚少，那么他可以向侍酒员请教。 还有一种形式，即主人首先向主客征求意见，主客点什么酒就喝什么酒。 (2)斟酒 关于斟酒，中国有旬土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来。使酒香充分地发挥出来。 斟酒的顺序是从主位右边主宾起逐位向左走。要站在各人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免洒水溢出流滴到桌面或客人身上。服务人员一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。 斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。 第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。不过记住要依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。 (3)敬酒 在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯。宾主之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。 在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。 需要干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。干杯时，态度要从容、有礼，起立举杯，并可说一两句简洁友好的祝酒辞。干杯后，应点头示礼。若场的宾客较多，可同时举杯示意，不必一一碰杯。干杯时应避免与其他人交叉碰杯。 在西方正式宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯c若是为在座的女士的健康而干杯，就不应忘记任何一位在场的女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少许酒。有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握住，如用高脚杯，则应以手指捏住杯腿。有些国家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。 (4)祝酒的技巧 在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的，此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒辞从来用不着太长，如果当你在毫无准备的情况下被叫起来致祝酒辞，你可以说一些简单的话摆脱困境，如“上帝保佑你。”或“向出色的朋友和伟大的老板，格里塔致意。 但是如果你想表现得更有风度，更有口才．你就会想增加一些回忆、赞美，以及相关的故事或笑话。然而，祝酒辞就当与场合相吻，缺少幽默感会显得不合时宜，但是在婚礼上的祝酒辞应该侧重于情感方面，向退休员工表达敬意的祝酒辞则应当侧重于怀旧。在餐会上，致祝酒辞通常是男主人或女主人的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以在第二个祝酒。 在正式场合通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席会在就餐结束开始发言前，致必要的祝酒辞。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后，就提议祝酒。祝酒者并不必要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口足矣。 你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料。甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏达水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不能算祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。 (5)如何回应祝酒 如果有人向你祝酒，你不用将酒一口气喝光。站起来喝一些，并道“谢谢”就行了。但是同时要向对方祝酒。如果愿意的话，女性可以非常自由地面对别人的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的点头示意就足够了。在祝酒结束后．还可以朝祝酒者举起杯子，做出姿势表示“谢谢你，也祝你厂 (6)拒绝方式 以身体不适为由拒绝。以特定职业为由，如“司机要开车，不能饮酒”等。还可以请人代饮。 长辈可以请年轻人代喝，女性可以请男士代喝，酒量小的可以请关系较亲密而酒量大者代喝。一般说来，只要代喝者愿意效劳，劝酒者是不好再说什么的。 (7)饮酒礼仪四要点 一是注意酒量适度。现实生活中，不少人虽然非常注意自己的妆饰打扮和言谈举止，惟恐给别人留下不良印象，但在觥筹交错的宴席上，却常常忘记保持一份文雅的酒态，往往是酒过三巡后摇头晃脑、吆三喝四、词不达意，脸被酒精刺激得变了形，走起路来也是手舞足蹈。 通过饮酒能考查出一个人的自制力，从而反映出一个人素质的高低。我们有“君子饮酒，三杯为度”的古训，即饮第一杯，表情要严肃恭敬；饮第二杯，要显得温文尔雅；饮第三杯，要神情自然，而知道进退。酒过三巡仍无节制，就叫失态。现代人虽然并非要做到酒饮三杯而止，但适可而止却是非常有益的。所以不能把饮酒作为目的，而应当作为调节气氛、增进感情交流的一种手段。酒量应控制在平日酒量的一半以下，不要在对方的盛情下失去控制。 二是注意酒仪。饮酒时应正确举杯，不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。 会喝酒的人，在饮酒前应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻吸一口，慢慢品味。千万不要为显示自己的酒量，看也不看杯里的酒便一饮而尽，也不可喝得太急，使酒顺着嘴角往下流。这都是有失风度的行为，在国际场合则有失国格。 三是要注意姿态。千万不要猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆。有人想以这种方式烘托气氛，结果喊声一片，令人心烦。在公共场合不能划拳，纵使主人许可，也只是行些酒令、划些文拳聊以助兴即可。 四是在宴会进行过程中，不要一边饮酒，一边吸烟。 二、西餐饮酒礼仪 1.斟酒的量 关于斟酒，中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中旋起来，使酒香充分地发挥出来。 2．斟酒的顺序 第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。不过记住要依逆时钟方向进行，从坐在右侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。斟酒的顺序是从正主位右边主宾起逐位向左走，要站在客人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。 3.斟酒的方法 每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出后滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。 在餐厅也可由服务人员斟酒。服务人员一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。 斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。 4．倒啤酒的方式 请务必同时用两只手握着酒瓶来倒酒。这时，若是太用力倾倒的话，会起很多泡泡，所以请和缓地倒酒。当他人要为你倒酒时，请拿着杯子并稍微倾斜较好。 酒具的使用 餐厅一般都会准备各种酒类适用的酒具。服务人员会替客人斟酒，所以并不必担心会有搞错的窘态，不过若能事先将种类及拿法记下来的话，就能熟练地品尝美酒了。 1.葡萄酒杯。无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，或是适合冰镇后饮用的白酒，同样都是以握住杯脚的部分来持杯。 若是手握住杯身的话，手的温度将致使葡萄酒变温，因此，室温呈上的葡萄酒也将会改变其风味。 2.白兰地酒杯(汽球型)。用手掌由下往上包住杯身。手的温度将传导到白兰地而适度地引出酒的香醇。 3.香槟杯(笛杯、广口高脚杯)。有着细细长长、像长笛的形状的笛杯，最能将香槟的气泡漂亮地展示出来。而扁平杯状的广口高脚杯，多用在干杯的时候。两种杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分。要是碰到杯脚较长的情况。握住杯脚的最上方会比较容易饮用。 4.笛杯传统样式。用来装啤酒的细长型传统笛杯则是握住杯身下方较细的部分。 5.鸡尾酒杯。附有细长杯脚的鸡尾酒杯和葡萄酒杯相同，都握住杯脚的部分即可。 在西餐厅喝酒的注意事项 1.在西餐厅喝酒是一门大学问，不管在餐中喝的是什么酒，主人都不能自己去开瓶，而一切应由服务人员调理。 2.在吃中餐时，宾主之间热烈敬酒，频频干杯是很正常的现象。然而吃西餐，除了刚开始时主人可举杯感谢大家赏光之后，则不宜再敬酒，更不可频频劝他人喝酒。至于倒酒，无论是开瓶或添酒，主人与客人都不须自己倒，让服务人员动手倒即可。 3.在西餐中，酒瓶不能放在桌面上，服务人员倒完酒后，一定会将还盛有酒的酒瓶放在固定的位置上，主人与客人都不要把它再拿来放在桌面上。另外，个人面前的右上角为放水杯的地方，当你喝完酒后，酒杯要放在水杯的正后方。 4.服务生为您斟酒时不需要捧着玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服务人员为顾客服务的，当他们为我们服务时，原则上并不需要捧着酒杯，只要将手放在桌面上或是膝盖上即可。此外在用餐中，当服务人员再次前来斟酒时，暂时停下手的动作，对话也稍加节制一些会给他人比较好的印象。再者，若是自行斟酒时，请将酒斟至杯身最宽的部分。这是因为当表面积越大时，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顾客的左方呈上桌，酒则是从右方为顾客服务。 5.不需要斟酒的拒绝方式。当无法再喝的情形下，服务人员前来斟酒时，你只要伸出单只手轻轻地遮在玻璃杯上，服务人员即能了解。 6.一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 |
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