《方便面国家新标准》列举的辨识方便面要点 要看方便面外包装上要按照国标对方便面的净含量进行标注，添加剂需标明； 方便面分两大类，选择时看包装上是否标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”； 要看包装是否标明“经过放射线辐照处理”（放射线辐照是为了灭菌）； 要看包装上是否注明《营养成分表》并标明配料标准；其中蛋白质含量规定为≥8％，脂肪为≤25％，盐≤2.5％干吃面脂肪含量上限规定为25%；泡面的含盐量应≤2.5%，干吃面则不超过3% 油炸方便面刻意隐藏身份 《方便面卫生标准GB17400-2003》中规定，油炸方便面的定义是“经食用油脂煎炸、脱水的方便面”，非油炸方便面是“经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面”。《方便面国家标准》要求在产品包装上须明示添加剂、是否油炸、净含量等字样。 对此，陕西省营养学会的张教授表示，油炸方便面脂肪含量相对较高，且大多用脂肪酸含量较高棕榈油炸制，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。 采访中，记者发现一个有趣的现象，绝大多数方便面都能在标签中标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”，但是油炸方便面的“油炸方便面”几个字大多比较小，且标注在角落上，消费者很难注意到。比如，康师傅红烧牛肉面，其包装是红色的，在其包装的底部，用很浅很浅的黄色字标明“油炸方便面”，字体很小与红色的外包装融为一体，记者睁大眼睛很费劲地才找到这几个小字。 随后记者看出另一个品牌推出的“榨菜肉丝面”“非油炸方便面”的包装，“非油炸”三个字非常大，绿色的外包装，金色的大字，并用黄色衬底，看起来十分抢眼。看来，油炸方便面在淡化其“油炸”身份，非油炸方便面在强化其“非油炸”身份。 包装说明大多不够详尽 《方便面国家标准》要求方便面包装上的营养成分标示应符合卫生部《食品营养标签管理规范》。为保证方便面的营养，新国标对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，这是为了保证方便面的营养价值。 记者调查时发现，大部分袋装和碗装方便面都有标示净含量、感官分析、复水时间、厂址、保质期、产品标准号、配料、面饼成分、生产日期、添加剂、贮藏方法等。但蛋白质含量、脂肪含量、添加剂等新标准中要求的一些重要标识却有一多半的品牌未标注，只有少数大品牌在成分标识上相对规范，而且有详细的营养成分配比表。 在记者走访的5家大超市里，只有“康师傅”、“今麦郎”、“福满多”、“旺旺”4家方便面企业有明确的营养成分表，标明方便面的蛋白质含量、脂肪含量、盐含量等。另外，新标规定方便面应“经过放射线辐照处理”，以此灭菌，可记者发现只有“康师傅”、“今麦郎”、“福满多”、“旺旺”、“统一”5家企业的方便面做到了放射线照射并予以标注，其他的均没有。看来，方便面市场距完全满足消费者的“知情权”还有一大段距离。 买包装说明规范的产品 很多消费者并不知道《方便面国家标准》，选购方便面的时候有的按照自己的经验来选择。 市民常先生表示：“我不知道国家已出台方便面标准，都是凭直觉挑一些大品牌的来买。” 采访中，还发现了一个现象，某超市记者看到5袋装的某韩国辣白菜面，大红色的包装看起来时尚漂亮，售价达19.5元。可仔细一看，这种颇受女孩子喜欢的方便面其添加剂有醋酸脂淀粉、三聚磷酸钠、聚甘油脂肪酸脂、栀子黄、茶多酚……高达12种，而再看看其2包调料包的香精的成分快30种。 “一些口感劲道的方便面，在制作工艺上，厂家加了大量的添加剂，一味追求面块很Q，使得方便面原有的麦香味没了，生产厂家就用调味包里的香精来弥补。”丰庆路食品批发市场一位不愿透露姓名的业内人士对记者说。 对此，陕西营养学会的张教授表示：选购方便面，第一要看食品添加剂需标明。根据新标准要求，方便面中的碳酸钾、碳酸钠、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等“防腐剂”必须在产品包装标签中明确标注。外包装上要按照国标对方便面的净含量进行标注。要标明该产品是“油炸型”还是“非油炸型”，再要看看包装上需注明《营养成分表》并标明配料标准，认真看一下《营养成分表》中蛋白质、盐、脂肪的含量，之后看一下包装中是否有“经过放射线辐照处理”的标注，建议大家购买符合以上标准的方便面。 文/图 记者 韩佩 |
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