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尖椒牛肉末 / 食材 / 牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量 花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半 豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量 / 步骤 / 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。 2、搅打均匀，腌制15分钟入味 3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜) 4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。） 5、热锅凉油爆香葱姜 6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可) 7、倒入牛肉末快速炒散 8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒) 9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可 11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。 / 小贴士 / 用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求。 香辣土豆牛肉 / 食材 / 牛肉500g 土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个 小米椒2个、姜一块、蒜2-3瓣 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙 盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗 / 步骤 / 1、材料准备好：胡萝卜、土豆、青椒切块备用；姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段；牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 2、牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干 3、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色 5、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开，转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时 6、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时；放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌 7、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 鱼香肉丝 / 食材 / 猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜 葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水) 盐、糖、醋、生抽、淀粉 / 步骤 / 1、准备材料：将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 2、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 3、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 4、将肉丝翻炒均匀。 5、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 / 小贴士 / 1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。 2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 农家小炒肉 / 食材 / 带皮五花肉400克、青红椒各1个 豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙 生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙 鸡精少许、白胡椒粉少许 / 步骤 / 1、准备所需材料。 2、五花肉洗净后切成薄片。 3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 4、青红椒洗净后去蒂切成条。 5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。 8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。 / 小贴士 / 1、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。 2、生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。 3、嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。 鱼香豆腐 / 食材 / 豆腐、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、葱花 蒜头、精盐、食用油、浓醇高汤 清水、生粉、姜丝、白糖 / 步骤 / 1、豆腐洗净，切成小方块 2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝 3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香 4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油 5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸 6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅 7、勺入适量白糖，调入水淀粉 8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可 / 小贴士 / 1、豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状 2、红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份 3、加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅。 |
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