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我们附近有一家店，招牌是可以喝汤的酸菜鱼。进去之后尝了尝，的确汤鲜味美，鱼无刺且细滑，用的是巴沙鱼。有人很害怕吃巴沙鱼，原因是觉得不安全。不光是安全考虑，在口感上也有区别 好久没煮过酸菜鱼了，家人都想吃，于是就做了一盆，连汤喝起来都特别香。 主料：黑鱼，酸菜 配料：干辣椒（小米椒），姜，蒜，花椒，香菜，生粉，鸡蛋清，调料，油，盐，鸡精，料酒 经典酸菜鱼-传统做法的做法 将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。 把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。 热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。 在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。 热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。 食材：鲢鱼/草鱼一条 佐料：大葱5-6根，蒜瓣6-8个，姜半块，香料，自贡七星干辣椒段我用手抓了三把，汉源青花椒一把，干辣椒面一碟，香叶5-6片，草果2-3个，八角1个，山奈3个 调味：老抽两勺，料酒两勺，淀粉适量，盐适量，味精我没放，你要放随你。 麻辣水煮鱼 草鱼杀好洗净，去腥线、头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌十五分钟。 大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。 锅中加多油，油热后，放入豆瓣酱爆香，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。加葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒，中小火煸炒。 出味后，加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，放适量盐调味 待水开，保持大火，将鱼片一片片放入，用筷子拨散，三至五分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。 热锅，倒多油，待油热后，关火晾一下，然后加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒颜色即将变化时，立即关火，把锅中油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中。 |
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