红烧小黄花鱼 用料： 黄花鱼 500克、鸡蛋 一枚、油盐酱糖、姜葱蒜； 做法 1.将小黄花鱼洗净，去头去鳞去肠子，晾去滴水； 2.打好鸡蛋，锅中倒入油，油热后用小火，将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄； 3.全部炸完后将鱼倒入锅中（不要翻炒）放入蒜、糖、酱油、盐，啤酒和适量水（加水至与鱼平，不要末过鱼）盖锅煮5到8分钟至快没水。加入葱起锅； 酸爽牛肉  制作： 1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。 2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。 千岛汁  用料：沙律酱500克，番茄酱50克，砂糖50克。 制作：将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。 味型：颜色淡红，酸甜适口。 适用菜品：可以做“千岛汁虾球”，各式沙拉等。 保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存5天。 清蒸鲈鱼  用料： 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、枸杞 几粒； 做法 1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒； 2.我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗； 3.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快； 4.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐； 5.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，也可放枸杞； 6.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸； 7.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）； 猪四宝  原料：猪肚1/4个（约200克） 猪尾巴130克猪大肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜苗叶、盐、味精各适量 制法： 1.把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后，下到沸水锅汆水，捞出来冲洗干净，再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水，捞出来刮洗净备用。 2.把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅，加入红烧汁旺火烧开后，改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时，把四种原料分别改刀（猪肚改刀成条，猪尾巴改刀成节，猪肠改刀成段）一起装铁锅内，撒上蒜苗叶即可。 [注]自制红烧汁的做法：往水锅里放入生抽、老抽、香料包（装有八角、桂皮、香叶等）和冰糖，小火烧近2小时至出香，调入盐和味精便得到。 鱼香肉丝  主料：猪里脊肉100克木耳(水发)5朵笋1个； 辅料：大葱2段生姜2片蒜瓣4瓣蚝油2汤匙生抽1汤匙醋1汤匙白糖1汤匙豆瓣酱1汤匙盐1茶匙淀粉1汤匙料酒2汤匙； 做法 1.主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用； 2.肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟； 3.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用； 4.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香； 5.加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色； 6.加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝； 7.用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了； 肉末炒粉丝  用料：红薯粉丝；肉末；青蒜；嫩笋；干香菇。（其他品种的粉丝也可以，嫩笋是冬笋的尖头部分）； 料酒；生抽；老抽；盐；糖； 做法：1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。）泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些） 2.青蒜的蒜白和叶子分别切成末。嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁。锅内多加些油，倒入蒜白爆香。 3.倒入笋丁和香菇丁炒香。倒入肉末炒至变色。倒入沥干水份的粉丝翻炒。 4.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）出锅前撒上青蒜叶。 泡椒鱼排  原料： 草鱼排500克 泡椒节100克 盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量 制法： 1、把草鱼排治净纳盆，加盐和五香料拌匀腌上1天，再挂通风处吹至表面水分干，即成“暴腌鱼排”。 2、把暴腌鱼排用热水洗净，浸泡去多余盐分后，捞出来斩成小块，待下五成热的油锅炸至酥香时，倒出来沥油。 3、锅留底油，下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香，再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀，起锅装盘即成。 面包酒香魔鬼鸡  创意： 把传统的酒香黄焖鸡块用铝箔纸（或荷叶）包起来，再用面包面团去包裹成面包形状，待送入烤箱里烤熟后，取出来用刀划开便可食用。此款美味既可当菜肴，又可作点心，入口能感觉到一股淡淡的酒香。 制法： 把已经加工好的仔土鸡块放盆里，加盐、料酒、姜片和葱节腌味后，下入六成热的油锅里，炸至酥香便捞出沥油。 锅里留底油，先下姜片、葱节，再把炸过的鸡块和水发小香菇入锅，煸炒至水分将干时，烹入白酒、掺入浓汤烧沸，其间调入盐、胡椒粉、老抽、蚝油、味精和鸡精。待小火收浓汤汁后，出锅用铝箔纸包好，再用面包面团去包裹成面包形状，送入烤箱烤约40分钟，取出来装盘后，上桌用刀划开即可食用。 相思大白刁  原料： 腌大白刁（市场有售）1条，猪肉末80克，青红椒圈20克，小米椒碎少许。 调料： 水豆豉末40克、盐、辣鲜露、味精、红油、色拉油各适量。 做法： 1、把腌大白刁入笼蒸5分钟，取出来放油锅里炸至表皮略干，捞出来装盘。 2、锅里放红油，先下猪肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加盐、少许味精和辣鲜露调味后，撒入青红椒圈，稍炒几下便出锅舀在鱼身上，即成。 |
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