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炒青菜2、炒莲藕：一边炒，一边加些清水，能防止莲藕变黑，菜品样子很讨好。 炒莲藕3、炒茄子：很多人十分喜欢炒茄子，但总是怎么炒都看着不够好看。其实茄子切开后立即下锅或放入水中，不然会被氧化变成黑色。而且炒茄子的过程中可以适量放些醋，颜色才不会发黑。 炒茄子4、炒豆腐：豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆腥味和碱水味。 炒豆腐5、炒花生：下酒菜必点，抄的时候用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色不脱皮。 炒花生6、蒸鱼：待水开了之后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温水蒸气而收缩，内部的鲜汁不外流，味道更佳鲜美。 蒸鱼7、炒虾仁：这是不少人十分喜爱的一道美食，制作时加一点盐、食用碱面，再用手抓匀后用清水浸泡，再洗净，使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。 炒虾仁8、炖鱼汤：要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅之后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤用小火。鱼煎过后再煮才会变成诱人的奶白色，而且要双面煎。 炖鱼汤不论想使用哪种方式，做饭的时候一定要注意安全哦！ |
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