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自制泡包菜 材料：包心菜（莲花菜）、胡萝卜 调料：青花椒、朝天椒（自己晾晒干的）、盐 准备工作：将容器彻底洗干净，开水烫过。备用。 做法： 1、将晒干的朝天椒和青花椒加盐，倒入适量的清水后，上过煮开，煮开后颜色会变深，晾凉。 2、将胡萝卜去外皮切成条或片状，包心菜切成小块，清水淘洗干净晾干，或用厨房纸经蔬菜表面水分吸干，装进瓶子里。 3、待煮过的泡菜用水变温后，倒进装好菜的瓶子中。注意：泡菜水一定要变温，而不是热水，也不要变凉。 4、用保鲜膜封住瓶口，放在阴凉的地方即可。 5、每天都打开瓶子，用干净的筷子搅合搅合，大约4、5天后，就可以吃了。 酸辣爽口泡菜 备料：大白菜、胡萝卜、姜、蒜、辣椒、花椒、食盐、白醋、白砂糖。 过程： 1、白菜去头，切成片，洗净，放在盆中备用。 2、胡萝卜去皮，切片，洗净。 3、姜蒜均切成片，姜片不宜少。 4、辣椒10几个，取少量水，将花椒同辣椒一同用水煮，开锅，成辣椒汤。 5、将白菜、胡萝卜用开水浸泡3分钟，倒去开水，用凉水浸泡，去白菜味，切忌用开水抄。 6、将水淋干，把姜蒜片、辣椒水、白糖、食盐、白醋一同搅拌。白糖与白醋要多，盐适量。 7、将拌好的菜放在冰箱中1至2天食用，味道好极了。 酸辣泡菜 用料：白萝卜、紫甘蓝 盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒 做法： 1.将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘蓝切大块。 2.将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中，分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水，搅匀。 3.容器加盖放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中，将白萝卜染成粉红色，做好以后在冰箱中可保存1个月以上。一定要放入冰箱冷藏。 酸辣包心菜 原料：包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。 制作方法： 1，包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水； 2，将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时； 3，用冷开水冲洗一下，稍晾一下； 4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀； 5，最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水； 6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。 7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。 泡黄瓜 做法： 1.黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二，再把每半段切成三、四条就成了。(条根据自己喜好来) 2.把切好的黄瓜撒上些盐，腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。 3.白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以)，把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量) 4.20分钟后，将腌好的黄瓜的水控干，然后放进调好的白醋中，放入冰箱保存，第二天就可以食用，做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存，这样吃起来口感好，做好的要在两天之内吃完，第三天黄瓜容易发黄，味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次，再泡第三次味道就不好了。 |
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