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快手小酸菜丨酸酸味道丨特下饭

2017-09-17  凡凡人人人


自制泡包菜



材料:包心菜(莲花菜)、胡萝卜


调料:青花椒、朝天椒(自己晾晒干的)、盐


准备工作:将容器彻底洗干净,开水烫过。备用。


做法

1、将晒干的朝天椒和青花椒加盐,倒入适量的清水后,上过煮开,煮开后颜色会变深,晾凉。

2、将胡萝卜去外皮切成条或片状,包心菜切成小块,清水淘洗干净晾干,或用厨房纸经蔬菜表面水分吸干,装进瓶子里。

3、待煮过的泡菜用水变温后,倒进装好菜的瓶子中。注意:泡菜水一定要变温,而不是热水,也不要变凉。

4、用保鲜膜封住瓶口,放在阴凉的地方即可。

5、每天都打开瓶子,用干净的筷子搅合搅合,大约4、5天后,就可以吃了。



酸辣爽口泡菜



备料:大白菜、胡萝卜、姜、蒜、辣椒、花椒、食盐、白醋、白砂糖。


过程

1、白菜去头,切成片,洗净,放在盆中备用。

2、胡萝卜去皮,切片,洗净。

3、姜蒜均切成片,姜片不宜少。

4、辣椒10几个,取少量水,将花椒同辣椒一同用水煮,开锅,成辣椒汤。

5、将白菜、胡萝卜用开水浸泡3分钟,倒去开水,用凉水浸泡,去白菜味,切忌用开水抄。

6、将水淋干,把姜蒜片、辣椒水、白糖、食盐、白醋一同搅拌。白糖与白醋要多,盐适量。

7、将拌好的菜放在冰箱中1至2天食用,味道好极了。



酸辣泡菜



用料:白萝卜、紫甘蓝 盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒


做法

1.将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片,紫甘蓝切大块。

2.将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中,分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水,搅匀。

3.容器加盖放入冰箱中冷藏,7天以后就可以吃了,紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中,将白萝卜染成粉红色,做好以后在冰箱中可保存1个月以上。一定要放入冰箱冷藏。



酸辣包心菜




原料:包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。


制作方法

1,包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;

2,将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;

3,用冷开水冲洗一下,稍晾一下;

4,在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;

5,最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;

6,一般4—5天即可食用,7天后更好吃。

7,泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。



泡黄瓜




做法

1.黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二,再把每半段切成三、四条就成了。(条根据自己喜好来)

2.把切好的黄瓜撒上些盐,腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒。

3.白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以,在白醋里加上冰糖,倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以),把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量)

4.20分钟后,将腌好的黄瓜的水控干,然后放进调好的白醋中,放入冰箱保存,第二天就可以食用,做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存,这样吃起来口感好,做好的要在两天之内吃完,第三天黄瓜容易发黄,味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次,再泡第三次味道就不好了。



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