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准备：低筋面粉165g， 转化糖浆113g，枧（jian）水1.5g ，玉米油37g，以上是做15个月饼所需用量。先把转化糖浆、枧水混合，再放入玉米油，充分搅匀之后，再倒入低筋面粉一起搅拌，再揉。这个面不用搓，揉匀就好了。放到冰箱里面醒1到2个小时。 醒面的时间准备咸蛋黄。生咸蛋买回来后将蛋黄取出来，清洗一遍，然后放入烤盘，烤之前喷一次高度白酒。我用的是150度，烤箱烤10分钟。依烤熟为标准，如果需要二次烤的话，烤之前再喷一次白酒。 用莲蓉包裹咸蛋黄，咸蛋黄和莲蓉一共称30g一份。 面皮醒好后，每份揉成20g的小面团，最后再用面团包裹莲蓉馅。一个月饼是50g，面皮20g,馅30g。 用50g的模具将月饼压出形状。 压出形状的时候觉得炒鸡有成就感的，哈哈！ 烤箱先预热200度，放入烤箱放5分钟，烤定型。那出来后在月饼的表面用羊毛刷轻轻的刷一层蛋液，蛋液要刷的均匀而且薄。 接着再放入烤箱，180度烤3次，每次烤5分钟。每次烤完后先拿出来晾凉5分钟再放入。 做好的月饼不要马上吃，隔一个晚上，让月饼回油，第二天再看月饼，饼皮光亮了许多。 将做好的月饼包装保存。一般的买烘焙用品的点或者网上都有卖得，很便宜。
再装入袋子，月饼就很有模有样了。
最后用封口机封口。封口机在某宝上买的49块钱一个，便宜又好用！
来说下我做月饼的具体花费：枧水60ml5元 转化糖浆250g15元 莲蓉500g25元 月饼包装2元 油纸8张8元 月饼模50g10元 羊毛刷子10元 生咸蛋8个12元 高度白酒100ml 7元 封口机49元。玉米油和低筋面粉的现成的，不计入。 |
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