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一粥一饭，当思来之不易； 一丝一缕，应念物力维艰。 在荷兰首都阿姆斯特丹，有一家餐厅特别引人瞩目。 不是因为它的创始人有多牛逼，也不是因为它的装潢有多高大上，而是因为它所有的菜品都是用剩菜做出来的。 你没有听错，所、有、食、材、都、是、剩、菜！ 这家“任性”到底的餐厅叫INSTOCK，它竟然靠着剩菜俘虏了荷兰人的胃，还被ELLE杂志评为全球十大最佳餐厅之一！ 1 每天清晨， 在荷兰首都阿姆斯特丹， 人们会看到一辆熟悉的面包车， 穿梭于城市的大街小巷， 停在各个商场超市、食杂店的门口。 这辆黑白相间、胖乎乎的面包车， 运载着昨日剩下的瓜果蔬菜、奶酪面包、肉类生鲜等， 回到原来的地方——INSTOCK。 准备就绪的厨师出门迎接， 扫视过眼前的剩菜食材， 心里琢磨今天的菜单。 不一会儿，一批顾客欢欢喜喜地走进这家餐厅， 他们不知道等一下会吃到什么， 但不管吃到啥，都可以成为朋友圈炫耀的资本。 很快，厨师端着色香味俱全的佳肴走上来， 也许是圣女果沙拉、也许是牛排、也许是炸土豆...... 在装潢优雅的餐厅里， 听着柔和的轻音乐， 享受嘴里的美食， 没人觉得这是剩菜， 只会认为这是上帝赐予的最好的佳肴。 吃在嘴里，美在心里， 顾客心满意足地结账走了。 很快，又有一批人蜂拥而至， INSTOCK很快座无虚席。 2 这家餐厅的店主叫福瑞克， 多年前他还是荷兰最大零售企业—— 阿霍得集团底下的员工。 长期工作在餐饮行业上， 福瑞克很快发现一个残忍的事实： 近10%的食物明明还没有过期， 只是因为长相不好， 就被各个商场超市无情丢弃， 成为无人问津的垃圾。 阿霍得集团也是个人性化的集团， 对此推出一款叫“imperfect”的APP， 主要是线上销售快过期、但没有变质的食物。 虽然出发点是好的， 但没人捧场。 这款软件触发了福瑞克的灵感， 在这个看脸时代，颜值就是一切， 人们不就是嫌弃这些剩菜长相不佳吗？ 如果他将这些剩菜改进包装， 做成好看又好吃的食物， 人们既爱吃又不浪费粮食， 不是一举两得吗？ 寻思于此， 福瑞克当即和三个同事联手， 建立了这家专门销售剩菜的餐厅——INATOCK。 福瑞克没有想到， 这个点子让餐厅座无虚席。 在厨艺精湛的厨师的精心准备下， 剩菜也变成一道道美味佳肴。 不少吃过INSTOCK的顾客表示， 以后买的食物尽量吃完， 不会再胡乱浪费。
福瑞克和伙伴们开心地笑了， 这不就是他们当初创业的动机吗？ 如今的INSTOCK成为全球最火爆的餐厅之一， 美食网站IENS评分高达7.7分， 是全球吃货抢吃的绝佳对象之一！
对于这样的成就， 福瑞克内心更多的是知足和欣慰。 他表示， 未来INSTOCK将会做成公益性组织， 除了给员工发工资， 其他钱用在促进减少粮食的工作上。 3 据联合国农粮组织统计， 全球每天都在浪费近13亿吨粮食， 接近总粮食的三分之一， 而在地球的角落， 还有约8亿人在挨饿。 如果你看到这样面黄肌瘦、眼巴巴等着口粮的他们，
你还会这样随意浪费粮食吗？ 福瑞克对这样的境况感到十分痛心， 就是这样的人文情怀， 让他产生了一个伟大的点子。 人们在享受剩菜所带来的美味之时， 同时能意识到保护粮食的重要性。 具体来说，INSTOCK餐厅的营业特色主要由三点：
1.食材来源于剩菜。用人们丢弃了的、但还能吃的食材变成人们饭桌上的佳肴，这样的灵感包含了多少真切的人文情怀！ 福瑞克所要做的不是赚钱，而是启示人们，粮食是用来珍惜、不是用来浪费的！ 2.没有菜单，惊喜不断。在这家餐厅，你想要菜单？没有！你想要提前预定？不好意思，也没有！你只有来的份，没有选择的份。 没有菜单对一部分选择困难症的人群而言，何尝不是件好事呢？人们永远不知道下一秒能吃到啥，但没有失望、只有惊喜。 3.颜值高、味道好。一家餐厅营业当然要靠口碑，口碑是怎么来的？当然是靠消费者挑剔的味觉评定。 如若能用洪荒之力将剩菜变成美味佳肴，百炼钢都会化为绕指柔。 一个伟大的创新点， 必然包含深切的人文情怀。 就算是剩菜， 也能变为人人抢吃的佳肴。 作者：三三 |
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