|
「用最简单的方法，做最美味的食物——小羽」 自制油条 记忆里的早点铺子，摊位简陋中带点老旧，平日里露天摆放几张小木桌被擦得一尘不染。木桌上放着装筷子的铁皮桶，随意混搭的材质轻描淡写地勾勒出岁月的感觉。  每天的标配就是两根油条，一碗豆腐脑。先用白瓷勺把豆腐脑儿舀碎，再把炸得金黄的油条扯开撕成小块泡进去，等油条浸软的功夫先喝上几口微微烫嘴的豆腐脑儿。再来上一口被卤汁浸软的油条，汤汁瞬间从油条的孔隙中跑出，没浸到汤的地方酥酥地在齿间微微震动，一些软嫩夹着一些酥脆，这种感觉很是微妙。  等年龄又大了点，也喜欢上了豆浆油条的简单搭配。金黄的油条浸着浓香的豆浆，入口的瞬间就化成绵软的状态，回味的每一口都是满满的豆香味儿~ 最简单却最满足的搭配也不过如此啦。 再后来铺天盖地都是油条不健康的新闻，被老爸勒令不许再吃，没了豆浆油条的安抚，连日子都灰暗了三分。拗不过我不能委屈口舌的性子，老爸也只得在家支起了油锅。  油条要好吃呐还是得蓬松，脆韧的外皮跟蓬松香软的内心，才能和豆浆美妙的融为一体嘛。看老爸做了几次也掌握了点小窍门。关键的三点： 面团必须揉的软乎 松弛的时间必须到位 油温必须给力  我们常见的油条大多都是两根连在一起的，这是因为油温特别高的时候，接触油的面会迅速定形阻止膨胀，而两根油条贴在一起的话，中间柔软还没定形的接触面就会不断向外膨胀变大，这时两根油条并在一起膨胀效果会更好。通俗点就是，一个巴掌拍不响，一有对象就膨胀~ 视频 用料  步骤  500克的高筋面粉，1个鸡蛋、8克的盐、4克的小苏打、4克的泡打粉、15克的植物油混合，水一点点加入，一边加一边用筷子搅拌。  差不多搅拌均匀，就可以揉面了，揉面好的面团不沾手不沾盆，摸起来像你自己耳垂的柔软程度就好了。  揉好的面团抹一层油，盖上保鲜膜静置8小时 如果不急着吃，可以头天晚上揉好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出来炸。  准备开始炸了，手顺着面盆底把捞出来，千万别直接把面团揪出来，那样会破坏已经松弛好的面团，炸出来的形状不好。  案板上撒一层干粉，把面团抻长，注意千万不要再揉面团了，揉过的面团再炸油条会膨胀不起来。用擀面杖轻轻的擀成薄厚均匀的面片，厚度差不多0.5厘米，用刀切成10厘米长，3厘米左右宽的面片。  把两个面片叠放在一起，用筷子在中间压出一条印，捏紧两边的收口。 油锅加热到200度，把压好的面片放进去，稍微抻一下 开炸之前可以揪一块面团下锅试试温度，面团马上可以浮起就说明油温可以了。 油条下锅后，用筷子不停翻动，保证受热均匀，等油条炸到全部膨胀起来，颜色变得金黄就可以了。 好了，油条就做好啦，只要你按照这个方子，留意下我里面提到的注意事项，一样可以做出健康又好吃的油条啦。 |
|
|
