安远小吃可以复制沙县小吃的成功吗？

2014年盛夏，应安远县烹协的邀请，笔者参加了该县举办的第一届东江源小吃美食节。车在国道上急驶，头顶是烈日炎炎，那几天真是热呀！我不由得担心起来：一般烹饪展示和比赛都是在春秋两季进行。因为冬天操作，下水冷，作出的菜品色泽也不鲜艳；夏天吗，食品又容易坏，还极易造致卫生问题。该县选在此时进行小吃美食节，一定有其原因？好在那天比赛是在上午开始，十时左右现场操作和品尝就基本结束了。剩下的就是其它表演、宣传、评比等仪式，进行这些项目，天气再热也不会出卫生问题。过后我问组织者是怎么回事？他们答，因为所有乡镇都派队参加，乡镇又特别的看重，都说准备要充分，不能失面子，所以就拖到了此时。(据了解，该县后举办的几届小吃美食节都放在深秋进行。)

那天的场面，真是壮观呀！作为一个山区小县能有这么多队参加，展示小吃的品种又是如此的丰富多采，太出乎我这个所谓见多识广者的预料。现场观摩，这次办节，全县18个乡镇全部组队参加，其中有的乡镇还占了几个摊点。各队派出的选手有的是乡镇所在地的小吃店厨师，也有的是来自村民小组有一技之长的农户。所展示和参加比赛的小吃有爆炒、有油炸、有蒸作、有汤煮、还有成品干货。以一个展点五个品种计算，估计这次的小吃品种接近百种。

现场有本县传统的小吃品种，如园粉，又称珍珠粉；黄板，又称黄元米果；假燕菜又名鱼丝；还有豆腐、烫皮、板干艾叶板、炸薯包、捶鱼、泥鳅扳、酿板、糍粑、黄金片等都粉墨登场。还有来自偏僻山村，平时少见的如黑米果子等。真是从一个侧面，反映了现今安远县小吃的基本风貌。

在这次小吃美食节的启动仪式上，县长亲自参加并宣布“开节”；紧接着，县委书记冒着烈日，挨个到每个摊点去看望参赛选手，他满头大汗，擦拭的毛巾都湿透了。在现场，所有乡镇的书记或乡镇长都到场，足见全县上上下下对这次活动的重视。

两个月后，在笔者主持的一次全市精选菜点制作拍摄会上，安远县再次展示了他们小吃的强大阵营。他们是唯一提前一天到赣州的代表队，头天晚上他们就在所居住饭店精心准备，第二天展出了一大桌的安远小吃，并在点心上用五彩缤纷的小吃拼成了“安远小吃欢迎您品尝”的字样。尽管，最终选用作品不能用上他们太商业化的摆设，只能选用一小部分最有特色的品种，但可见他们的用心良苦和足够的实力。

因写作内容需要，笔者经常也会有意无意地关注安远小吃。关注安远小吃好像又总容易将它与全国著名的福建沙县小吃作比较。关注几年的结果，得出这样的结论：一是沙县走向全国的起源是由民间开始，而安远是政府在推动。从2014年起，安远县每1至2年间都举行小吃美食节。

为推动大众创业、万众创新，2015年起，安远县委、县政府就正式提出极力打造安远小吃品牌。在打造小吃品牌上，实行“统一品牌创建、统一主打品牌、统一行业标准”三个标准化建设，规范操作，提高小吃质量，提升创业成功率。县财政对符合条件的、特别是走出去的新开办安远小吃品牌店的经营创业户给予奖励扶持，并落实最高额度为10万的贴息小额担保贷款扶持政策。据不完全统计，讫今安远县已对外发展近5000家小吃经营创业户，带动万人就业。走出去战略已初显端倪。二是安远小吃虽远没有沙县小吃的知名度，但后发之势不可低估。目前两者的差距主要是安远的品种尚没有沙县多样；出外的网点也只有沙县的一成左右；可是安远的潜力就很大，因安远地域比沙县广，人口更多，又紧靠经济发达的珠三角。只要全县上下一条心，可以不断挖潜提速。三是安远特产众多，除小吃外，还有香菇、茶叶、脐橙、西瓜等农副产品，可以齐头并进同步带动。

以笔者之见，经过几年努力后，即使安远小吃还仍达不到沙县小吃的幅盖面，起码可以占领南方的一部分市场？在复制沙县小吃的管理和经营模式上或许还会有突破呢？

不过早下结论，还是拭目以待吧......

作者简介：乐夫，业余网络写手。

编辑：客家风骨