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中国是个美食大国，更是个面条王国，全国各地的种类起码有100种以上，北方的打卤面、炸酱面、油泼面、刀削面、臊子面，南方的阳春面、奥灶面、担担面、重庆小面、竹升面，这些都属于大家耳熟能详的品种，但还有很多很多小众面食，即便是面条控，也不一定都听说过，更不要说都吃过啦。 安康蒸面是一种类似于凉皮的小吃，蒸好的面切成条，再配上特制的汤汁，我觉得这汤汁其实是这款面的重点，是用汆黄豆芽的水配上醋和多种香料做出来的，格外开胃，再就上辣子，爽口、解馋。 糊涂面是洛阳的名小吃，面条、棒子面、玉米糁、小米、干菜、萝卜条等等，好像是乱七八糟一大堆都放到了一起，看着感觉像是折箩剩饭大杂烩，但其实吃起来却别有滋味，有点腊八粥的意思，它的味道是1+1+1……+1=无限。 大肠面是上海郊区的一种小吃，对大肠的处理，有点类似于北京的卤煮，不过大肠首先要炸成金黄，再与蒜、醋以及各种香料熬制。喜欢美食的人大多对内脏都充满了期许，尤其是肥肠，嫩、韧、香、纯，跟面条确实是个绝配。 柳巷面其实并没有什么特别特殊的做法，其实就是牛肉面，是西安柳巷这个小胡同里走出的小吃，由于他们家的牛肉面做的格外有特色，面筋道，酱烧牛肉又特别醇香。全天下的牛肉面太多了，但能把牛肉面单做成小吃品种，也可见它有多牛。 西北的一款面食，腊汁肉夹馍估计大家都吃过，把炖的酥烂的腊汁肉配上卤汤，与扯面放在一起，是不是想想都过瘾呢？ 陕西是个面食大省，绝不缺各式各样好吃的面条，旗花面是武功地区非常有名的小吃，所谓旗花，是碗里的漂菜如鸡蛋花、葱花、面片都制作成三角形或四边形，挑起来像旗子，放到碗里则像花，其中的材料也很丰富，黄花、海带、鸡蛋、鸡丝，据说当年跟皇家还有所联系，是当地人招待贵宾才上的硬菜。 肴肉是镇江的名菜，上海人又把肴肉变成了名小吃，肴肉面。北方人吃面更重视面本身，而南方人吃面更注重浇头和汤，肴肉做浇头已经很解馋了，而把面条再放入制作肴肉的猪蹄汤里，则显得更加美味，再加上虾子、雪菜、虾米，更显得讲究和精致。 蘸水面的发明其实很有意思，据说当年杨凌地区有农夫和面，面软了就加面，硬了又加水，反正总是不合适，结果做出的面条跟裤腰带那么长那么大，没想到却由此形成了风味。吃蘸水面都是论根卖面，其实说实话，那一根面真是不老少，反正我是吃不下，估计只有大肚汉才会要两根吧。所谓蘸水面，就像吃饺子一样，也是蘸着醋、蒜和红辣子汤吃，陕西的秦椒特别香，但辣度并不高，韧劲十足的面条蘸上这碗汁料，实在是越叫越香。 上海的葱油拌面非常有名，味道浓郁，吃起来解馋，但再加入开洋，可就显得更加别致了，开洋就是海米，用黄酒浸泡过的海米，再与葱油同炒，那滋味绝了，如果说葱油拌面是香，葱油开洋面则是鲜香，而且以鲜为主，这是当年在东泰祥吃过的葱油开洋面。
焖蹄焖肉双浇面这是苏州奥灶面里一个特别的种类，奥灶面里焖肉面很常见，一般都是把一大块焖肉放在碗底，再倒入面条，兑入汤，等油花浮上来再吃。不过焖猪蹄和焖肉两种浇头在一起，还可以采用一种“过桥”的吃法，猪蹄下酒，焖肉吃面，当年在沧浪亭吃过，记忆犹新。
中国面条的种类实在是太丰富了，我爱吃的也太多了，不要说大众熟悉的名品，就是不太熟知的地方名品，就数也数不过来。尤其是毕竟个人的经历有限，还有很多很多好吃的面条，至今还没尝到过，也希望大家能把自己家乡好吃的面条发送到评论区，和诸位同享。 |
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