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冷风就撒了欢地闹腾了起来 一阵秋雨一阵寒 秋冬时节措不及防地来报到了 要想暖心必先暖胃 大胃献上暖味菜肴 要给你如阳光般的潺潺暖意 一锅满满暖意和“鱼”意 将草鱼去骨后片成鱼片，一锅金黄色的水煮鱼片马上就完成！ / 草鱼1000g / 小金瓜150g / 姜100g / 大红椒100g / 大蒜100g / / 黄灯笼椒酱50g / 油适量 / 盐适量 / / 胡椒粉适量 / 生粉适量 / 鸡精适量 / 〔1/19〕 准备草鱼一条，去除磷片去腮还有内脏，清洗干净备用。 〔2/19〕 另外准备配材，大红椒1个，切成红椒圈，姜切片、大蒜苗切段适量。 〔3/19〕 小金瓜（南瓜）先去皮并切成片，放锅蒸熟变软备用。 〔4/19〕 再把熟软的南瓜片压揉搅成南瓜泥备用。 〔5/19〕 将草鱼切除鱼头，顺着鱼中骨剃下鱼肉，再剃下鱼肉上的大骨刺，片切方式切下鱼皮。 〔6/19〕 将鱼肉用斜刀片切成鱼片，保持鱼片的均匀厚薄和大小。（很考刀工）
〔7/19〕 鱼头、鱼骨、鱼皮斩成大块装碗备用。
〔8/19〕 调入适量盐和生粉，用手轻抓至鱼片粘手且有弹性即可。
〔9/19〕 锅热油将鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香。
〔10/19〕 再加入适量水，放入一半份量的姜片大火烧开，盖上锅盖焖煮3分钟。
〔11/19〕 汤色转变奶白后就可以倒出大碗内备用了。
〔12/19〕 另起锅热油，加入姜片炒香，再补加灯笼辣椒酱，小火爆香。
〔13/19〕 加入南瓜泥小火炒香。
〔14/19〕 再倒入隔出鱼骨鱼头的鱼汤加入红椒圈慢煮。
〔15/19〕 加入盐、胡椒粉和鸡精适量调味。
〔16/19〕 再把鱼片均匀的撒入汤里。这时候不要搅拌等动作。
〔17/19〕 加入大蒜苗，用勺背轻轻推均匀，小火煮至鱼片变色即可。
〔18/19〕 轻轻的起锅推倒入碗就可以算完成了，尽量轻手防止鱼片碎烂。
〔19/19〕 完成。 “汤贵如金”是对官府菜中金汤的最佳诠释，其中的“贵”字不仅指的是制作汤的成本昂贵，而是指所选制汤原料的珍贵。 金汤的特点是浓香四溢、色泽金黄、浓稠、制作其实一点都不难。 小金瓜就是主要用来提炼金汤而用，无需放过多，以煮出的汤颜色金黄就可以了，而鱼片也能充分的沾上浓稠的汤汁，美味的鱼鲜搭配。 |
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