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在莆仙民俗中，每逢农历初二、十六，商贾之家必定要在当天下午日落之前，备办五果六斋，恭祭莆田商界的祖师爷陈米牙。有人解释说“祭牙”是打牙祭，那是一种谬误之说。其实，“祭牙”就是祭祀陈米牙。陈米牙本名陈实，是宋代莆田的一位米商“牙人”。古代的商业信息不发达，每种生意想做大，都离不开“牙人”，“牙人”即相当于现在的中介。 陈实的老家在莆田华亭的一个山村——松柏崙，少时家贫，及长，在华亭古街开了一家米牙商铺，因为“牙人”是靠介绍买卖为营生，投资最少，适合这个没啥本钱的后生仔。陈实为人厚道诚实，每谈拢一桩生意，仅向买卖的双方收取一指甲的米作为报酬，只不过他把右手小指的指甲留的长一点罢了。虽然收益微薄，但他的信誉有口皆碑，生意十分兴隆，日子也过得很顺心。不久，他的名声传到兴化府衙，知府十分赏识他的诚信为人，就举荐他为修建莆田阔口桥的总监。陈实不负重望，使阔口大桥提前两年完工，节省银两三万余两。为褒奖陈实之功，知府特奖赏他五百两大银，他用这笔钱在阔口旁买块地，建了新房，全家迁居至此，他依然做着米牙的老营生。 二十多年过后，陈实的儿子陈俊卿考中进士第二名，与第一名的莆田籍进士黄公度同时被皇帝招上金銮殿面试。皇帝的试题很简单，问：“卿家何处，有何特产？”黄公度熟知莆田特产，隋朝时九鲤湖所产的披绵黄雀被列为贡品，北宋初江口通印港所产的子魚亦为贡品。所以对曰：'披绵黄雀秀，通印子魚肥'。陈俊卿少时住在华亭松柏崙，那是一个穷乡偏壤，唯有漫山松柏激风涛。因此答道“山瘦栽松柏，家贫子读书。”皇帝大喜，认为俊卿才华高出公度一筹，赞俊卿实有状元之才。这便是莆田科举史上“魁亚占双标”的典故。 南宋乾道四年（公元1168）十月，陈俊聊被授于尚书右仆射、同中书门下平章使兼枢密使，职同宰辅。隔五代，陈俊卿的后裔孙陈文龙也中了状元，官居宰相。于是，阔口玉湖陈氏家族有了“一门两宰相，九代八太师”的无比荣耀。 宋代莆田商界盛传陈米牙经商有道、为人厚德，而享有子孙昌盛，文脉长传，富贵绵绵的福报，纷纷尊奉陈米牙为莆郡商业祖师爷，地位仅次于神，故请神吉日在每月的初一、十五，而祭祖师爷则以初二、十六为吉日，这便是莆田商贾之家“祭牙”的由来。 随着莆商的传播，初二、十六祭牙习俗逐渐扩散到莆田周边地区，并随之扩散到台湾以及东南亚一带莆侨聚居区。而在莆仙本地，即使不是商贾之家，也要在农历二月初二做“头牙”，即一年中的第一个祭祀陈米牙的节日。因为陈米牙的商德已经成为一种社会公德，诚信为本，取财有道。所以，遑论士农工商、官兵民等，无不崇而敬之。所以，莆商以此为精神力量，建功故土，拓业海外，影响着人类商业的进步与发展。
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