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在关于茶的各种传说中，“隔夜茶不能喝”是流传最广泛的一条。如果要问“为什么不能喝”，往往有众说纷纭的答案。 这些理由靠谱吗？下面来分别解析： 隔夜茶中有铅、砷、汞等重金属元素 这种说法认为隔夜茶会生成“茶锈”。所谓茶锈，是“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”，“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质” “茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化”。 这种说法属于“不读书却还爱思考”的结果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化产物会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成，行业内称之为“冷后浑”。这种胶状物是茶黄素与咖啡因的结合产物，其溶解度受温度影响很大，茶水凉下来之后会可能过饱和和析出。实际上，冷后浑的出现需要茶水中的茶黄素含量高，在茶行业内被作为优质红茶的特征。至于重金属，无论如何放、放多久，都不能凭空产生，只能来源于水和茶叶。水和茶叶都有国家标准中重金属含量进行限制。只要泡茶的水是合格的饮用水，那么其中的重金属含量必然非常低。而茶叶中的重金属也有含量限制，它们本身也很难溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不会产生出重金属来。至于茶锈进入人体之后产生的危害，也就更加无从谈起。 隔夜茶中的维生素几乎完全损失掉了 所谓“隔夜茶损失维生素”，也是臆想出来的。从茶树上采下来的鲜叶，确实含有一些维生素。但是，我们冲泡的茶叶，要经过包括干燥在内的许多加工步骤，维生素早就损失得差不多了。换句话说，茶水中本来就几乎没有维生素，隔夜茶中也就无所谓损失不损失的。而且，即便真的是“损失维生素”，也并不是生成了有害物质，并不能得出“不能喝”的结论。 隔夜茶会滋生大量细菌 这条理由在理论上是合理的，也得到了很多认同。任何食物饮料，如果在常温下放置比较长的时间，都有可能滋生细菌。不过，“生成大量细菌”需要三个条件：一是菌种，二是营养成分，三是适宜的温度和酸碱性。对于茶水而言，对照以上三条： 1、茶叶经过一定的高温然后干燥保存，其中的细菌非常少。在经过热水冲泡，细菌就更少了。如果盖上杯子，空气中的也不容易进去。所以，茶水中的菌种并不多。 2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是细菌生长的理想“培养基”。 3、茶水等一般是中性偏酸，在室温下适合细菌生长。不过，因为缺乏菌种和营养成分，所以这个条件也就没有多大的用处。 简而言之，茶水即便是放在常温下十几个小时（所谓“隔夜”的时间），也不至于“生成大量细菌”。如果是放在冰箱里，就更加没有问题。 隔夜茶会产生亚硝胺。 亚硝胺是一种致癌物，由亚硝酸盐和胺类反应产生。要生成它，要么本来就有亚硝酸盐，要么是有硝酸盐并且细菌大量生长把硝酸盐转化成亚硝酸盐。在茶水中，硝酸盐和亚硝酸盐本来就很少，也缺乏转化成亚硝胺的反应条件。所谓的“生成亚硝胺”，只是一种想象。 以上只是说这些“危害”的理由都不成立。大家可能会关心：茶水隔夜发生了什么变化，这些变化会不会导致其他的危害呢？ 茶水的营养成分含量很低，通常说的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，变成茶黄素、茶红素等物质，从而使得茶水颜色变深。茶水在存放过程中颜色变深，跟红茶、黑茶颜色深，本质是一样的。这些氧化产物并没有危害，如果在实验室测试抗氧化能力的话，茶黄素甚至还要强一些。 简而言之，隔夜茶会让茶水的颜色和风味发生变化。这种变化，可能使得茶水“不好喝”，但并不是“不能喝”。如果把冲泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清凉的“健康饮料”，隔一夜、隔两夜甚至几天都可以喝。 |
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