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知识|海鲜菜肴佐料参考

 通文舘主 2017-09-18

过桥

过桥东星班:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油

过桥象拨蚌:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末

过桥响螺:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱香芹末

过桥鲜鲍鱼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末


刺身

龙虾刺身:日本芥辣、日本酱油、柠檬角

象拨刺身:日本芥辣、日本酱油、柠檬角

(各类刺身、刺身拼盘:日本芥辣、日本酱油、柠檬角)

盐烧青花鱼:酸汁、萝卜茸、柠檬角

盐烧大明虾:柠檬

金牌脆烧猪比:芥辣酱油

汤羹、养生妙品

锅仔鸡子牛鞭:泰辣酱油

红枣春蛋炖血蛤:姜汁、糖浆

木瓜炖血蛤:姜汁、糖浆、椰汁


澳洲龙虾

刺身:日本酱油、日本芥末、柠檬角

椒盐:淮盐、急汁

头尾滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

加拿大深海象拨蚌:

刺身:日本酱油、日本芥末、柠檬角

堂灼:、丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱

东星班:

清蒸:酱油

古法蒸:酱油

堂灼:丝瓜柳或菜苗丝、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油

椒盐:急汁、淮盐

 

皇帝蟹:

清蒸:浙醋加姜粒

 

芝麻班:

清蒸:酱油

堂灼:丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油

头尾滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

椒盐:淮盐、急汁

 

红蚧、花蚧:

清蒸:浙醋加姜粒

滚粥:胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

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