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鸡汤炖的越烂约有营养吗?

 甘肃头条传媒 2017-09-19
    人们经常说老母鸡炖汤最有营养,而且炖得时间越长,鸡汤越补人,营养基本上都溶解在汤里了。但也有另外一种说法,说鸡肉的营养都差不多,就营养而言,老母鸡并不比仔鸡的营养高,只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。小编提醒大家,炖鸡汤的时候放点阿索鸡肉专用调料,味道更好更有营养。 
   鸡汤特别有营养是因为,鸡肉中含有丰富的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。然而这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
    炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的。 选用阿索鸡肉专用调料,调味的同时还能增强免疫力,滋补美味的鸡汤,就可以更加营养了。
    很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美,其实,鲜鸡买回来后,应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
    阿索调味品主要有:牛羊肉系列、牛肉面系列、特色辣椒面系列、烧烤系列调料及大盘鸡、面食、炒菜等特色调料约50个花色品种,23个品种为国内独家首创。而且被广大消费者称为牛羊肉腥膻味的克星,保证不含有任何添加剂及假原料,天然绿色,且全部选自东北及雪域高原上名贵天然植物合成,选料上乘质地精良。广大商家及消费者可放心食用。
    炖老母鸡的做法:
 主料:母鸡
    调料:姜、料酒、盐阿索鸡肉专用调料、阿索特鲜王
    做法:
    1、 老母鸡洗净,从背脊处进刀将之剖开,去血水,取出放清水中备用;
    2、 姜去皮切厚片;
    3、 将鸡放入锅内,放上姜片少许盐,洒入料酒,注入适量水,加入适量阿索鸡肉专用调料,盖上盖,放入沸水锅中,约炖1.5小时左右最后撒入适量阿索特鲜王即可。
   

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