鸡汤炖的越烂约有营养吗？

甘肃头条传媒 2017-09-19

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人们经常说老母鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。但也有另外一种说法，说鸡肉的营养都差不多，就营养而言，老母鸡并不比仔鸡的营养高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。小编提醒大家，炖鸡汤的时候放点阿索鸡肉专用调料，味道更好更有营养。
　鸡汤特别有营养是因为，鸡肉中含有丰富的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。然而这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。选用阿索鸡肉专用调料，调味的同时还能增强免疫力，滋补美味的鸡汤，就可以更加营养了。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

阿索调味品主要有：牛羊肉系列、牛肉面系列、特色辣椒面系列、烧烤系列调料及大盘鸡、面食、炒菜等特色调料约50个花色品种，23个品种为国内独家首创。而且被广大消费者称为牛羊肉腥膻味的克星，保证不含有任何添加剂及假原料，天然绿色，且全部选自东北及雪域高原上名贵天然植物合成，选料上乘质地精良。广大商家及消费者可放心食用。
炖老母鸡的做法:
　主料：母鸡
调料：姜、料酒、盐阿索鸡肉专用调料、阿索特鲜王
做法：
1、老母鸡洗净，从背脊处进刀将之剖开，去血水，取出放清水中备用；
2、姜去皮切厚片；
3、将鸡放入锅内，放上姜片少许盐，洒入料酒，注入适量水，加入适量阿索鸡肉专用调料，盖上盖，放入沸水锅中，约炖1.5小时左右最后撒入适量阿索特鲜王即可。