在家轻松做美味广式蛋黄莲蓉月饼，自己动手，送礼更见情谊

马上就要中秋了，又到了一年一度吃月饼的好时节，能干的家庭大厨们跃跃欲试，要不要自己动手做一款月饼呢？不仅卫生干净，最重要的每一枚月饼上，都承载着创作者情谊满满，送亲人，送好友，可骄傲了。下面就介绍小云最近在做的广式蛋黄莲蓉月饼。

说明：此配方用50克的模具，刚好可以做10个月饼。一般馅和皮的比例是7:3，想做更大模具的可以按照比例换算。因为自己喜欢吃月饼皮的部分所以此配方的皮比例要多一点点，而且制作的时候也不容易破皮。

用料

中筋面粉	100克
转化糖浆	70克
花生油	25克
枧水	2克
莲蓉或豆沙	和蛋黄一起300克
咸蛋黄	半个*10
玉米淀粉	适量
刷饼面用
蛋黄水	一个蛋黄+1/4蛋白+15克水

做法

1. 制作饼皮。
   

   转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

2.再倒入中筋面粉拌匀成团。包上保鲜膜室温松弛2-4小时。

3.准备蛋黄。将蛋黄切半装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤5分钟凉后待用。

4.将饼皮和馅分好。比如50克的模具。馅料重30g(包括蛋黄在内的重量)，皮20克。

5.包馅。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。

6.把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。防止月饼粘在模具上。

7.月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（具体温度根据烤箱而定）

8.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后再吃。

小贴士

1.包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

2.月饼烤的时候会开裂？月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失。或烤炉面火太猛都会影响开裂。

3.月饼烤后花纹不清晰：①蛋液刷太多。轻轻地刷一两遍就好，凹进去的花纹底下没刷到没关系的。②烤温太低。③糖浆含水量太大。④饼皮醒面时间不够。

4.饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。