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茶知识

 智遠 2017-09-20
今晚老魏带你一次性把中国茶类读懂:

常会遇到一些朋友,提及茶总是小心地说:自己不懂,即便是喝茶,也是随便喝喝。不管这谨慎的态度是不是谦虚,其实懂不懂茶对大多数人来说,可能真的不那么重要。如果喝了某款茶感觉还不错,能接着喝下去就足够了。
喝了那么多茶,面对茶的类别,还是一知半解。今天我就详细讲解一下我国的六大基本茶类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。

发酵篇
氧化程度如下:
绿茶- 不发酵 小于5% 
白茶- 轻微发酵 5%-10% 
黄茶- 轻发酵 小于10% 
青茶- 部分发酵 10%-60% 
红茶- 全发酵 80%-85% 
黑茶- 后发酵 70%-95% 
六大茶类的划分基础是在制作中,由茶叶发酵的不同程度决定的。发酵程度同时影响着茶的口感和功效,这就是为什么你要了解它的原因所在。
发酵程度越高的茶,茶性更温和,比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝;相反,不发酵或是轻度发酵的茶,茶性微寒,适合降火去燥,但脾胃较弱的人应适量。
这里值得一提的是一个特殊的茶类——白茶,虽为微发酵茶,但是茶性随着年份实在不断变化的,从新茶的茶性微凉到老茶的中庸温和,每一个时间段都是在不断变化的。这也是为什么白茶有一年茶、三年药、七年宝,越陈越有价值的原因。

基本工艺篇
绿茶:鲜叶-杀青-揉捻-干燥 
白茶:鲜叶-萎凋-干燥 
黄茶:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 
青茶:鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥 
红茶:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥 
黑茶:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 

品类篇
绿茶 | 叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽
白茶 | 色白隐绿,汤色黄白,清香甘美
黄茶 | 叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽
青茶 | 也叫乌龙茶,青绿金黄,清香醇厚
红茶 | 香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇
黑茶 | 茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

储存篇
虽然是干茶,为了保持茶叶的活性和口感,储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。
绿茶、黄茶 | 密封后,放冰箱冷藏
白茶 |常温、避光、干燥、密封、无异味
乌龙茶 | 常温密封保存;清香型建议冷藏
红茶 | 常温密封保存,切记防潮
黑茶 | 常温保存,阴凉通风、切记日晒 

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