 春华秋实，这秋实里是少不了栗子的。秋分到，栗子从树上一下来，炒栗子大锅就在都市街头逐一出现；掺上砂子，泼点糖料，手挥铁铲，直炒得砂子乌黑，栗壳油亮，于萧瑟秋风里街头那一点温热而略带甜味的焦香，飘飘然，不用吆喝，就能把行人馋诱。 一直喜欢手工糖炒栗子，清香甘柔，外壳、内膜、栗肉三者易分离，一剥即开；食之干而带润，润而糯粉，粉而甘醇。电动炉炒的，总觉或缺了一种烟火味。现代人都有这样的感觉，手工做的东西好吃，其实，这就是食物里多了一分心脉相乘的人情味。世上最好吃的东西往往就是饱满人情味道的东西，也唯此味道让人眷念。 栗子除了传统的糖炒外，在中华菜谱里以栗子为主的菜肴数不胜数。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子煲猪尾、桂花甜栗羹等，煨、炖、炒、蒸、煲，味道都不同凡香。最为家常的当算栗子烧仔公鸡。秋时节，仔公鸡也刚开叫，其肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高于其它家禽。由于其肉细腻清淡，栗子含有大量淀粉香，弥补了其香味不足。鸡肉性平，入脾，栗子味甘，入肾；两者相得益彰，不仅美味香口，滋味悠长，还可健脾补肾，是秋季里一道不可多得的养生菜之一。明《本草纲目》记载：“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐飢”，栗对腰脚软弱、胃气不足等有显著疗效。 有年秋天，去粤北山区旅游，才知道素日吃到的美味栗子毋说种植了，采摘都是件不易的事。栗树一般有两三丈高，栗子的果苞遍体芒刺若刺猬般，手是触不得的。每个果苞内含两三颗栗子，栗农摘栗时，大多是割，爬上树或在树下用长竿上专用割栗刀将果苞割下，再集中拉回家。剥栗心要细，一定求整勿碎。先将果苞用木槌捶开，这力度要掌握好，重了伤栗子，轻则敲不开。然后戴上厚实手套，把栗从果苞中剥出。尽管有防护手套，不小心手被芒刺扎破是常有的事。剥出的新鲜栗子一般还要晒上一两天，祛除里面多余的水份，这样栗子会更甜些。 梁实秋先生在《雅舍谈吃》把栗子写得生香有味。栗子正熟季节也是桂花盛开季节，桂花煮栗子是山里人美味。南瓜和栗子切碎粒，放大锅里煮得烂烂的，再撒上一小把郁香的桂花，一碗香甜可口的桂花南瓜栗子羹简单做成了。昔日，每逢这一时节，诗人徐志摩都会专程去西湖烟霞岭下翁家山赏桂，花下流连之余，也不忘吃上一碗那里的桂花南瓜栗子羹，视其为时与情之约的一种味道，是人生的一大享受。 “缕缕秋栗香，丝丝甜心味”。在丹桂飘香的季节，充盈着香厚甜润栗子味道，让人们喜爱之余，也会感悟到秋天馈赠于人类之物，都是那么醇美香浓，若不品上两口，真有点对不住这天高云淡大好时节。（安吉日报） |
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