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我国茶文化历史悠久，茶叶知识博大精深，如果没有几年认真研究，是无法寻得茶之真谛的。在浩如烟海的茶知识中，总有一些问题看似简单，却并不容易回答，下面这十个问题，你都了解透彻了吗？ 1、蒸青茶一般都蒸多久呢？ 答：蒸青茶的蒸青时间与温度、时间、投叶量都有关系，一般为高温快速蒸青。生产实践中，蒸青时间多在一分钟内完成，较老叶子也在两分钟内结束。当鲜叶失去原有光泽、呈现灰绿、发出清香，手捏叶质柔软，叶面光滑，即为蒸青适度。 2、为什么说高级红茶冷却后更容易出现浑浊的现象？ 答：高级红茶中的茶黄素、茶红素、咖啡碱含量都较高，咖啡碱能与茶黄素、茶红素分别形成络合物，这种物质只溶于热水，不溶于冷水，所于红茶在冷后出现“冷后浑”的现象，反倒说明红茶品质优异。 3、茶叶有助于消化并能清除体内重金属吗？ 答：茶叶中的咖啡碱和黄烷醇（儿茶素）可使消化道松弛，因此，也有助于食物的消化，预防消化器官的疾病发生。茶对人体吸收的有害物质及肝、肾、胃中产生的有害化学物质，有清除能力，如重金属汞、镉等。 4、瓷土和陶土主要有什么区别？ 答：瓷土也称高岭土，是瓷器的胎料，含铁量一般在3%以下，比陶土的含铁量低。烧成温度比陶土高，约在1200℃左右。胎体坚固致密，断面基本不吸水，敲击时有清脆的金属声音。 5、茶树叶片越多越好吗？ 答：茶树上的叶片过多，此时通风透光差，不但不能合成有机物质，反而增加了呼吸强度，致使消耗大于积累，进而影响新梢的生育。 6、低海拔的地方也有好茶吗？ 中国也有不少名茶出产于低地丘陵或江河湖海之滨，但其共同之处是气候适宜、土壤肥沃、生态条件好、茶树品种优良，如西湖龙井、洞庭碧螺春等。 7、茶叶内的果胶质有哪些类型，是甜的吗？ 答：果胶物质属于杂聚多糖，是由一批多糖化合物组成。茶树体内的果胶物质主要有不溶于水的原果胶、可溶性果胶（主要存在于细胞汁液中）、果胶酸。水溶性果胶可增加茶汤的甜味，香味和厚度。 8、茶芽和嫩叶中香气，春夏秋是怎么变化的？ 答：茶树新梢的芳香物质的总量呈现春高、秋低、夏居中的变化规律。想想都觉得很神奇哦！ 9、为什么烘青的茶比炒青的更容易吸香气呢？ 答：烘青和炒青由于制造工艺不同形成内外表面的结构差异，吸附作用亦不尽相同。前者组织结构较疏松，孔隙和管道的表面积较大，所以吸附性和渗透性都很强。而炒青由于在锅中做形炒干，表面层组织受破坏，茶条组织结构紧密而表面光滑，部分孔隙堵塞，因而吸附能力降低。 10、茶这种植物存在地球上多久了？ 答：研究表明，茶树所属的山茶科植物起源于上白垩纪至新生代第三纪的劳亚古大陆的热带和亚热带地区，至今已经有6000万～7000万年的历史了！ |
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