辣椒传入四川之前，川菜也这么辣吗？

辣椒原产南美秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，16世纪末，即明代后期从海上传入中国。辣椒又被称为“番椒”，又因是从海上传入，故被称为“海椒”。

但四川的辣椒是从关中传入蜀地，被称为“秦椒”。由于川菜以善于用辣椒和花椒而著称，在辣椒没有出现之前，巴蜀人民烹调菜品用本地辛香植物，比如花椒，麻椒等等。

辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形的开始，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。

辣椒最初被当作花卉进行种植，后来逐渐用作调味料。到徐启光所著《农政全书》才指出了辣椒的食用价值，至清代康熙年间，辣椒既用于观赏，也开始用作辣味原料。朱彝尊在《食宪鸿秘》中正式将辣椒列为36种香辛料之一。

从清代开始，我国的华南、华中、西南河西北等地均大量种植辣椒，并培育出许多新品种供烹饪食用。从此，辣椒广泛运用到川菜烹调中，最终促使近代川菜进一步发展，直至最终成型。

川菜起源于古代蜀国。秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐。

川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

明清时期，川菜进一步发展。

直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。

而辣椒与蚕豆的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川郫县豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。

其实说到辣，湘菜远超过川菜。川菜由于更习惯使用花椒麻椒等更多是偏麻，而且味道更偏咸香多一些。

所以辣椒没出现之前，川菜未必辣的不得了。即使是现在我也认为湘菜辣过川菜，川菜是麻辣鲜香更突出。