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木耳所含甘露聚糖、木耳多糖和膳食纤维，能够修复受损的胰岛细胞，提供胰岛所需要的能量，充分改善胰岛的分泌功能，平稳降低血糖。
木耳能防止血栓形成，降低甘油三酯和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治糖尿病并发冠心病和脑中。
食用宜忌
公众平台【糖尿病家庭调养】告诉大家：鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿，因此不宜食用。
木耳有活血抗凝的作用，适宜各种出血，如痔疮出血、小便淋血、月经过多以及眼底出血等症状的患者食用；木耳对体内的谷壳、木渣等有溶解与消化作用，因此从事理发、粉尘、开矿、修理、锯木等作业的人员适宜食用。
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