你是不是也在为炒肉的时候容易崩油,或者是粘锅问题而苦恼呢,那么下面这些方法和技巧大家都不要忽略了,只要在炒菜的时候注重这些烹饪技巧,才可以轻松的解决面对的困难,还能让你吃得更加的营养健康。 炒肉丝怎么炒不粘锅 下料时机很关键 1、锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅。 2、锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。 掌握技巧是关键 技巧一:热锅凉油 锅烧热至冒青烟后,加入少许油,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油,然后放肉进去,快速翻炒至肉变色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。 技巧二:生姜擦锅 炒肉前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,然后再放油炒肉就不会粘锅了。 炒肉丝怎么炒不崩油 技巧一:擦干水分 锅里有水分时最容易崩油了,不管炒什么菜,都要保持锅内水分干了之后再倒油。 技巧二:加入食盐 炒菜时,先热锅倒油,油热后往锅里加点盐再下肉就不会有油滴飞溅了。 技巧三:热锅凉油 采用热锅凉油法也可以减少油滴飞溅。先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被油溅到了。 炒肉丝怎么炒更鲜嫩 技巧一:加淀粉和料酒 切好的鲜肉下锅之前先用淀粉(加些许水)和料酒等调料充分搅拌腌几分钟,之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 技巧二:加入鸡蛋清 切好的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 |
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