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肉末烧茄子 原料：茄子，猪肉末辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。 2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。 3、大蒜切片,香葱切葱花。 4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。 5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。 6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。 鲜菇炒芦笋 主料：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵 辅料：盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽 做法： 1. 主要材料。 2. 芦笋洗净芦笋切段； 3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉； 4. 黄红彩椒切小菱形块； 干辣椒切小段，蒜切片； 姜切丝； 5. 香菇洗净切小片； 6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香； 7. 再倒入香菇片翻炒至软； 8. 加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。 肉末韭苔 主料：韭苔200g，肉末50g 辅料：红线椒1个， 调料：生抽2汤匙，盐半小勺，蔬之鲜半小勺 做法： 1.肉末备好 2.线椒切圈，韭苔去掉老的部分，洗净切长约1厘米的小段 3.锅内放油，放入肉末炒熟 4.加入线椒炒出微辣的气味，调入生抽炒香 5.放入韭苔翻炒 6.韭苔炒熟后，调入盐和蔬之鲜炒匀即可出锅 干煸杏鲍菇 原料：杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克 做法： 1、准备原料 2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟 3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃 4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分 5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片 6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可 7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉 8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒 9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉 10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了 11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉 12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅 辣子鸡 主料：鸡腿 配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 做法： 1.将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制，微炸成型； 2.锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鸡腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 酸豆角炒肉末 原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 做法： 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 洋葱爆肥肠 食材：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 做法 1、肥肠彻底洗净 2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依 次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。 4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。 5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。 凉拌三丝 原料：水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋 做法： 1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。 2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。 3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。 西芹百合炒虾仁 食材：西芹、百合、彩椒、虾仁、鸡蛋、淀粉、油、葱、姜、盐 做法： 1、西芹、彩椒、葱姜切段 2、将虾仁放入蛋清、加入水淀粉抓一抓 3、在锅中倒入油、葱姜炝锅后，加入虾仁翻炒 4、接着放入虾仁，翻炒片刻后加入盐、再加入百合和彩椒，关火出锅 |
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