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食材：五花肉 青辣椒 红辣椒 配料：生姜 香叶 蒜头 豆鼓 调料：油 盐 老抽 口味：香辣 做法步骤: 1.冷水入锅下花肉，放香叶姜片。不要盖锅盖哦 2.煮肉的时候把其他配料都切好，说一下生姜切两份一份切片前面用来煮肉，一份姜末用来炒菜。 3.肉煮二十分钟，用筷子可以插过去，拔出筷子没有血水流出就煮好了。然后把肉捞出来用水冲洗浮漂 4.然后把肉切片，不要太薄了 5.然后就可以炒了，热锅凉油下肉，注意只要放一点点油就可以，一会肉会炒出好多油 6.然后把肉炒到表面微黄 7.会炒出很多油的 8.然后把肉放一边去，装出来一部分油，留一点炒辣椒就可以了。装出来的油可以炒个青菜吃，好香的 9.然后把姜末和蒜末放进去爆香 10.爆香后加豆鼓，我的这个豆鼓不需要处理可以直接吃的。没有的可以不加 11.然后翻炒均匀，加适量酱油老抽 12.然后把肉靠边，下辣椒用油爆炒一下。只需要给辣椒放点盐。说一下豆鼓有盐的又放了点老抽肉已经有盐了，只要把辣椒加一点盐就可以了，我比较懒其实把肉装出来，单独炒辣椒会更好，最后把肉倒回去翻炒均匀就可以了。小伙伴们做的时候不要学我这么懒哦，特别是新手 13.辣椒熟了就可以了，装盘来吃。好下饭的。
总结
①煮肉的时候不要盖锅盖，才能把腥味蒸发掉
②说一下豆鼓有盐的又放了点老抽肉已经有盐了，只要把辣椒加一点盐就可以了，我比较懒其实把肉装出来，单独炒辣椒会更好，最后把肉倒回去翻炒均匀就可以了。小伙伴们做的时候不要学我这么懒哦，特别是新手。不加豆鼓就不用这一步了直接加盐就可以了。 主料五花肉400克 洋葱300克 青椒100克 郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 盐糖适量生姜一小块 料酒两勺 私房菜——回锅肉的做法步骤  1. 五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。 2. 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。 3. 切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。 4. 洋葱切块。备用。 5. 青椒切块。备用。 6. 姜切粗丝，备用。 7. 热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。 8. 加入肉片，尽量铺平，中小火。 9. 炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。 10. 把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。 11. 加入洋葱，翻炒到略略变软。 12. 加盐糖，生抽，蚝油。 13. 加入青椒块儿，翻炒一下。 14. 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！ 15. 干香味美！ 16. 多吃一碗米饭可好？ 回锅肉是四川的传统菜，古时成为油爆锅。回锅，即再次烹饪的意思。提起川菜必然会提到回锅肉，它色香味俱全，是下饭菜的首选，在川菜中的地位非常独特，一直被认为是川菜之首。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
传说回锅肉起源于北宋东坡区的张坎，到了明代，回锅肉的制作方法基本定型。不过清末郫县豆瓣的创制，却是大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。” 小编并非四川人，但是对回锅肉也是情有独钟。第一次走上社会打工的时候，因为对南方的米饭吃不习惯（广东那边的米饭真的蒸的太硬了），经常吃的肠胃不好。第一次拿到工资狠下心下了个馆子，朋友带我去四川饭店，说是四川的菜下饭最好吃。也就是那次第一次吃回锅肉，那种味道现在也忘不掉。（能忘掉吗？那时工资一个月才800吃了顿饭花了200大洋） 回锅肉经过上千年的发展已经繁衍出多种多样的做法，很难确定哪个是最正宗的，今天小编就带大家看看这道美食的详细做法。 准备材料：五花肉 青红椒 葱 姜 蒜 干辣椒 豆瓣酱 辅料：料酒 食盐 鸡精 味极鲜 老抽
首先把青红椒 干辣椒 葱姜蒜切好备用
第一步：五花肉清洗干净冷水下锅，加入葱、姜、料酒、少许食盐煮至七成熟，筷子可以扎透即可（注意要撇去浮沫）
第二步：捞出煮好的五花肉，切成片
第三步：爆炒五花肉，不用食用油，让五花肉的肥油充分爆出
第四步：加入葱姜蒜 干辣椒爆香
第五步：加入豆瓣酱炒出红油后，在加入适量的食盐和鸡精翻炒几下（注意：食盐不要太多了）
第六步：加入青红椒 味极鲜和老抽翻炒至熟即可
美味的川菜回锅肉做好了，你们想吃吗？ 本文所有图片均为小编原创，盗图必究！ 回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜中的名菜。川人对回锅肉的情感绝对不是用“魂牵梦绕”这个简单词汇能表达得了的，有几天不吃上一顿就想得慌。传统回锅肉色泽金红，油脂丰富，肉片绵柔香气浓郁，蒜苗的独特香气给回锅肉点睛之笔。 回锅肉 原料：煮好的五花肉300克，青红椒各50克。 调料：豆瓣酱30克，豆豉5克，酱油5克，料酒10克，盐3克，生姜末3克，胡椒粉2克，白糖5克，色拉油15克。 制作：
1、煮好的五花肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；青红椒切成菱形片备用。
2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入肉片煸炒出油脂，肉片呈盏状，下入豆瓣酱、生姜末、豆豉、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖炒匀，下入青红椒片炒匀断生，装入盘中即可。 回锅肉猪肉方法：猪五花肉650克，白萝卜750克，生姜片20克，花椒5克放入凉水锅，大火烧开煮到肉稍用力就可以戳破皮捞出。 |
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