油豆腐是豆腐的炸制食品,主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。 酿油豆腐 材料:油豆腐,五花肉,油,盐,生老抽,老干妈,干香菇,葱头,葱 步骤:干香菇和葱头全部剁碎,猪肉也剁成肉馅,弄好后放入适量的盐,生老抽和生粉拌匀,油豆腐冼干净再沥干水份,拿一个豆腐泡和一双筷子,用筷子把豆腐泡戳一个洞,然后把肉塞进豆腐泡里塞满,煎锅洗干净放油烧热关火,把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火,把豆腐泡煎成金黄色。然后放入小半碗水,盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。(生粉水:是两盐勺生粉加入生老抽,和老干妈用加再小半碗水和成的水生粉) 家常油豆腐 材料:油豆腐,猪肉,青椒,蒜苗,辣椒面,油,盐,酱油,鸡精,料酒 步骤:猪肉切薄片用盐、酱油、料酒腌一刻钟待用。油豆腐用热水洗一下后切块,青椒洗净切丝,蒜苗切段待用。锅中放适量油,油热后放入蒜苗、青椒煸炒;倒入肉翻炒2分钟,然后倒入待用的油豆腐翻炒,加少许辣椒面(也可不加)。加入鸡精,一小勺水稍闷出锅即可。 油豆腐炒肉 材料:瘦肉,油豆腐,小米椒,生抽, 盐, 糖, 蚝油, 生粉适,蒜 ,姜适量 步骤:瘦肉切片用生抽 生粉 盐 白糖腌制10分钟入味,秋葵洗干净开水烫熟,放凉切滚刀块,豆腐泡洗干净开水烫至软捞出,蒜姜切末,小米椒切丝,准备一碗热水,加入蚝油,生粉 小许盐 生抽 调汁备用,热锅下油放蒜姜末爆香下肉片中大火炒熟,起盘备用,不用洗锅,继续下小许油下油豆泡炒一下,加入刚调的汁盖上锅盖焖1~2分钟,下肉片小米椒秋葵大火翻炒收汁, 装盘开吃。 欢迎关注我的大鱼号:每日粥 微信公众号:guozi1789 |
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